AL DENTE
Expression italienne signifiant qu’une pâte est tout juste cuite. Elle offre donc une resistance sous la dent. .
Category: A
ALAMBIC
Appareil pour distiller, en particulier, l’alcool. Son utilisation est réglementée et notamment reservée à des bouilleurs de cru.
ALCALI
Poudre à lever que l’on peut trouver en pharmacies, aussi appelée bicarbonate d’ammoniaque.
ALCOOLISER
Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte…
ALLONGER
Ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite.
