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Mot ancien qui signifie noisettes. (Glossaire Platine).

Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs, de riz ou d’un autre poids prévus à cet effet, afin...

Préparer un mets de manière à le conditionner pour sa mise en cuisson et son assaisonnement.

Gateau feuilleté long et mince, couvert ou non d’une garniture. Se dit aussi pour des pommes de terre débitées fines comme des allumettes et cuites ensuite dans un bain d’huile. Découvrez la video de...

Verser du jus ou du gras sur un mets pour éviter le dessèchement.