BEATILLES
Petit ragoût d’abats et d’abattis lié avec une sauce crémée utilisé en garniture des croustades, tourte, vol-au-vent, etc.
Author: Thierry Bourgeon
BATTERIE DE CUISINE
Ensemble des ustensiles destinés à la préparation et à la cuisson des mets. Dans les cuisines de collectivité, les sauteuses, marmites basculantes, fours mixte…, sont organisés en batteries.
BARDE
Tranche fine de lard gras maintenue avec quelques tours de ficelle, disposée sur la poitrine des volailles, des gibiers à plume, sur les viandes de boucherie, afin de les protéger de la chaleur trop...
CORÉE DU SUD: photos souvenirs d’une gastronomie olympique
Les Jeux d’Hiver 2018 n’auront pas laissé que des traces dans la neige sud-coréenne…dans nos papilles aussi. L’occasion d’apprécier une gastronomie exceptionnelle, des lieux magiques, des tables conviviales, des rues pleines de saveurs…Photos, souvenirs.
La Radio du Goût a aimé: l’Atelier de Joël Robuchon à Bangkok
Situé dans le Mahanakhon Cube, petit immeuble au pied de la tour déstructurée, l’une des plus hautes de Bangkok avec ses 77 étages de 314 mètres il est aisé de localiser l’Atelier Joël Robuchon...
François Pinault fait monter l’aveyronnais Michel Bras à Paris
L’homme d’affaire François Pinault vient de confier au chef aveyronnais Michel Bras les cuisines de La Halle aux grains, le futur restaurant qu’il devrait ouvrir au printemps 2019 dans l’ancienne Bourse du Commerce à Paris.
Haute, la star du salon de l’agriculture 2018
Les Parisiens la connaissent bien Haute car depuis quelques semaines il leur est difficile d’y échapper. Haute c’est la star, que l’on voit sur l’affiche du salon de l’agriculture qui ouvre samedi.
Les nouvelles d’Infosvin
VinoVision Paris confirme sa montée en puissance Le salon international des vins septentrionaux s’est tenu du 12 au 14 février 2018 à Paris expo Porte de Versailles.En réunissant plus de 5500 professionnels de la...
Rapport qualité/prix gourmand pour Pâques
Un menu de Pâques savoureux, créatif et festif a été dégusté à La Table du Luxembourg, restaurant parisien champêtre, et Belle Table. Il était signé Leader Price. L’ADN de Leader Price reste l’excellence du...
Tarte aux Noix de Grenoble, Poire et Bleu
Cette tarte aux saveurs du Dauphiné, saura ravir les plus gourmands…Un plat végétarien à partager en famille ou entre amis ! PRÉPARATION : 25 MIN REPOS : 30 MIN CUISSON : 40 MIN Pour...
Demain la Terre au Salon de l’Agriculture
Du 24 février au 4 mars 2018, l’association Demain la Terre participera pour la seconde fois au Salon International de l’Agriculture (SIAL) qui se tient à Paris. Durant tout le salon, le visiteur pourra...
Les nouvelles d’Infosvin
Salon Les Vertivinies : 24 & 25 mars 2018 Les Vertivinies 2018 accueilleront notre sélection de vignerons venus de toute la France. Dates : le samedi 24 mars 2018 de 14h à 20h au...
La coupe de France de chiens truffiers remportée par un Périgourdin et… son berger allemand
la Coupe de France de chiens truffiers se déroulait à Sorges-et-Ligueux en Périgord. C’est le caveur André Bost, habitant à Périgueux et surtout son chien Gost qui ont remporté la compétition organisée par l’Association canine de la Dordogne.
Les primés du Guide Michelin 2018
Le nombre total d’étoilés atteint 621 cette année, soit 5 de plus que la dernière édition. Marc Veyrat et Christophe Bacquié décrochent la timbale. Au petit jeu de la parité en cuisine, cherchez donc les femmes!
Voici le palmarès des gagnants
GUIDE MICHELIN: la surprise des chefs
De source proche du dossier, comme on dit, on apprend que les restaurants de Marc Veyrat La Maison des Bois à Manigod, en Haute-Savoie, et de Christophe Bacquié, à l’hôtel du Castellet (Var), obtiennent trois étoiles dans l’édition 2018 du guide Michelin France.
