PORTRAITS – Page 27

Category: PORTRAITS

Linxe Robert (La Maison du Chocolat)

Certains l’ont surnommé « le sorcier de la ganache ». Robert Linxe, 77 ans, fondateur de la Maison du Chocolat bientôt trentenaire, n’y voit aucune sorcellerie. Tout juste une « obsession de la qualité » qui lui fait...

Haxaire Jacques, le roi du Munster

Jacques Haxaire rime avec Munster. C’est le respect des techniques ancestrales d’affinages, acquises au fil des années et transmises de père en fils, qui confère à la famille HAXAIRE tout le savoir-faire du maître...

Montagné Prosper (1865 – 1948)

Prosper Montagné naît le 14 novembre 1865 à Carcassonne. Il est le deuxième enfant d’une famille où, depuis le XVIe siècle, on trouve des aubergistes, des maîtres bouchers et des traiteurs. Ses parents, Victor...

MEILLAND Sylvain (Professeur école Ferrandi)

Sylvain Meilland est professeur de cuisine en BEP à la célèbre école Grégoire Ferrandi à Paris. Il forme des jeunes depuis plus de 15 ans.Je l’ai rencontré lors du Concours des Meilleur Apprentis cuisiniers...

SANTAMARIA Santi

Santi Santamaria ouvre El Raco de Can Fabes avec son épouse, en 1981. Il obtient sa première étoile en 1988, sa seconde en 1990 puis une troisième en 1994, faisant de lui le premier...

COLAGRECO Mauro ( Le Mirazur – 06500 Menton )

D’une famille d’origine italienne Mauro Colagreco est né en Argentine. Il réalisera un voyage initiatique à travers le continent Sud-américain juste avant de commencer ses études. A Buenos Aires il passe par l’école hôtelière...

Guérard Michel (Eugénie les Bains-40320)

Guérard Michel (Eugénie les Bains-40320)

Les Prés d’Eugénie… Est-ce le plus bel endroit du monde ? Quelques-uns le pensent. En tout cas, Christine et Michel Guérard ont créé hors du temps un village de conte de fées. Selon votre...

Malaurie Jean Paul (Saint Cyprien-24220)

Malaurie Jean Paul (Saint Cyprien-24220)

La disparition de Jean-Paul Malaurie à l’âge de 60 ans, je ne l’ai toujours pas acceptée. Collaborateur fidèle de France Bleu Périgord, il animait notamment avec David Derhile l’émission gastronomique « Madame est servie ». J’avais...

ESCOFFIER Auguste (Le cuisinier des rois)

C’est en 1846 que naît, à Villeneuve-Loubet, celui que l’on a appelé « le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois ». Escoffier est représentatif de l’évolution bourgeoise que subit la haute cuisine...

Taillevent (Guillaume Tirel auteur du Viandier))

C’est à Taillevent que l’on atribue Le Viandier, le livre de cuisine le plus diffusé à l’époque médiévale. Que sait-on du plus célèbre cuisinier médiéval en France ? Il serait né à Pont-Audemer dans...

Rabanel Jean-Luc (L’Atelier-Arles-13200)

Jean-Luc Rabanel a ouvert son Atelier en Arles après avoir quitté la Chassagnette, au Sambuc, à quelques kilomètres de là. Une cuisine vive, saine… et éthique ! Il est devenu shérif ! Quelques semaines...