FETISSON Denis (La place de Mougins)
Ce marseillais de 34 ans parle encore avec émotion de son mentor Paul Bajar, le Paul des Chênes verts à Tourtour, dans le Var. Denis Fetisson en charge aujourd’hui d’un établissements à Mougins n’oublie...
Category: PORTRAITS
GOUJON Gilles – L’Auberge du Vieux-Puits à Fontjoncouse (11)
Pas évident le départ du gamin. Pas de cuillère en argent dans le berceau du p’tit Goujon. Une enfance au fil des déménagements. Le papa déjà dans les étoiles mais comme aviateur. Le soleil...
COTTAREL Anthony. Photographe culinaire.
Antony Cottarel ce « gourmand d’images » recoit en 2011 le prix du public du Festival international de la photographie culinaire à Paris. Il a travaillé à cette occasion avec le chef Michael...
SCHUFFENECKER Christophe. La Table de l’Alpaga- Megève
Schuffenecker au coin! Il n’était décidement pas bon à l’école. Tant mieux pour nous. Il est devenu cuisinier! Tout est parti du Lycée Hôtelier Louis Bascant à Rambouillet. Premier boulot à l’auberge d’Ergal à...
SEVEGNES Jean -Le moulin de l’abbaye – Brantôme – 24
Jean, Jérémy, Jean-Baptiste, Virginie et les autres. On dirait le titre d’un film que Sautet aurait tourné en Périgord. Jean Sevegnes, un chef de cuisine, un chef d’équipe. Sur le terrain du goût cela...
ADAM Nicolas – La Vieille Tour – Plérin – 22
Le petit Nicolas est devenu grand ! Il règne sur la Vieille Tour depuis 1998 et obtient son macaron en 2003. J’ai rencontré Nicolas ADAM sur le green. C’était à l’occasion de la Golf...
TOURSEL Benjamin (et Agathe) – L’Auberge Le Prieuré – Moirax (47)
Quel bon et beau moment passé chez ce Ch’ti du Lot et Garonne! Mais comment, Benjamin Toursel, ce gars de Lille aux allures de rugbyman, s’est-il retrouvé à Moirax, dans ce village de quatre...
GOULOUMES Serge – Le Mas Candille – Mougins (06)
Quel bonheur de retrouver mon Serge et sa table. Voilà 10 ans qu’il est chef et gestionnaire au Mas Candille, ce Relais & Châteaux à Mougins. C’est aussi l’un des animateurs des Etoiles de...
ARNOULD Vincent (Le Vieux Logis-Trémolat-Dordogne)
A 42 ans, il est le chef du « Vieux Logis » à Trémolat sur les bords de la Dordogne en Périgord. Ma première rencontre avec lui remonte à 2007, l’année où il est devenu meilleur...
GONZALEZ Eric (Auberge Saint-Gabriel -Montréal- Quebec)
Eric Gonzalez de l’Auberge Saint-Gabriel sur la rue St Gabriel dans le Vieux-Montréal est également le chef du tout nouveau restaurant de glace Pommery, entièrement construit de neige et de glace sur l’Ile de...
LE REUN Marc – Les Jardins d’Alienor – Ile d’Oléron
« On ne mangeait que du poisson à la maison! ». Ce fils et petit fils de pêcheur met donc le poisson dans tous ses états et nous propose des saveurs résolument iodées Après l’Ecole hôtelière de Saint Malo, Marc...
SULPICE Jean (l’Oxalys, 2* Michelin, à Val Thorens – France)
Jean Sulpice, Chef du restaurant l’Oxalys à Val Thorens en Savoie est l’un des plus jeunes chefs étoilé de France, 1ère étoile à 27 ans, la seconde à 31 ans! Père d’un petit garçon,...
CASTEIGT Jean-Marc. (Saurisseur-Pau 64000)
Remettons à César ce qui lui appartient. C’est en rendant une petite visite à mes amis de France Bleu Béarn que l’on m’a donné l’adresse du « meilleur saurisseur de France ». Saurisseur? Ah oui, c’est...
Gérard et Sébastien Girardeau. Charcutiers-traiteurs à Saumur
Gérard et Sébastien Girardeau font partie de la famille très réduite des grands charcutiers de tradition. Gérard Girardeau est un amateur de bonne chère, de bons vins et avant tout, un amoureux des choses...
FERBER Christine (Chocolatier – Niedermorschwihr (68))
Christine Ferber est une passionnée. Toute petite déjà, elle réalisait avec son père, boulanger-pâtissierchocolatier, des tartelettes aux fraises, des éclairs… Chez sa grand-mère, elle a appris la culture, la récolte des fruits et...
