Category: PORTRAITS

C’est dans les années 20 que deux frères d’origine arménienne, Melkoum et Mouchegh Petrossian, initièrent Paris à la magie du caviar, et fondèrent la société des Caviar Petrossian, qui est à présent le premier...

Candidat au Bocuse d’Or 2009. C’est sa grand-mère et sa mère, cuisinant un lapin à l’aïoli, qui ouvrirent à Angel le monde de la cuisine. Sa première grande expérience, il l’aura à l’âge de...

François Couplan, ethnobotaniste, docteur ès-sciences, est le pionnier de l’étude des plantes sauvages comestibles en Europe dont il a commencé à entreprendre le recensement exhaustif voici plus de quarante ans. Après avoir longuement vécu...

Dans le quartier de la place des Terreaux, sur la presqu’île entre Rhône et Saône, une table dans la grande tradition lyonnaise signée Jean-Paul Lacombe qui fleure bon le terroir et l’inspiration. Né dans...

Meilleur ouvrier de France en 1991, lauréat du Bocuse d’or cette même année, et du trophée international Auguste Escoffier en 1986, premier au concours culinaire international Pierre Taittinger. le chef lorrain a fait ses...

Maximin Hellio (24 ans) a remporté le premier Prix du Jeune Créateur Omnivore récompensant un jeune chef de moins de 30 ans. Ce prix lui a été décerné dans le cadre du premier Omnivore...

Devenu chef à 21 ans, ce boulimique de cuisine incarne aujourd’hui l’image du chef moderne, curieux et touche à tout. Il est sur tous les fronts… Au passe, à dresser d’improbables assiettes qui ne...

Né d’une famille de boulangers pâtissiers depuis quatre générations, Pierre Hermé a vécu durant son enfance, à Colmar, au dessus de la boulangerie. Dès ses 14 ans il monte à Paris chez Lenôtre où...

Certains l’ont surnommé « le sorcier de la ganache ». Robert Linxe, 77 ans, fondateur de la Maison du Chocolat bientôt trentenaire, n’y voit aucune sorcellerie. Tout juste une « obsession de la qualité » qui lui fait...

Jacques Haxaire rime avec Munster. C’est le respect des techniques ancestrales d’affinages, acquises au fil des années et transmises de père en fils, qui confère à la famille HAXAIRE tout le savoir-faire du maître...

Prosper Montagné naît le 14 novembre 1865 à Carcassonne. Il est le deuxième enfant d’une famille où, depuis le XVIe siècle, on trouve des aubergistes, des maîtres bouchers et des traiteurs. Ses parents, Victor...

Sylvain Meilland est professeur de cuisine en BEP à la célèbre école Grégoire Ferrandi à Paris. Il forme des jeunes depuis plus de 15 ans.Je l’ai rencontré lors du Concours des Meilleur Apprentis cuisiniers...

Frédéric Jaunault n’a eu de cesse depuis son apprentissage à la Chaîne du Roy de s’intéresser aux éléments de décoration. Ses différentes expériences professionnelles en France (Plaza Athénée, Concorde Lafayette, Ledoyen…) et à l’étranger...

Santi Santamaria ouvre El Raco de Can Fabes avec son épouse, en 1981. Il obtient sa première étoile en 1988, sa seconde en 1990 puis une troisième en 1994, faisant de lui le premier...

D’une famille d’origine italienne Mauro Colagreco est né en Argentine. Il réalisera un voyage initiatique à travers le continent Sud-américain juste avant de commencer ses études. A Buenos Aires il passe par l’école hôtelière...