Category: PORTRAITS

Un atypique chef suisse et son livre « Denis Martin évolution » Deux étoiles Michelin, 18/20 au Gault Millau, Denis Martin entre dans le registre des cuisiniers dits «atypiques». Et même s’il est très...

Sang-Hoon Degeimbre n’a jamais fait d’études de cuisine et a une formation d’autodidacte. Enfant, il avait le goût de bien manger, mais avec une famille de dix enfants, on n’avait pas le temps de...

Claus-Peter Lumpp, chef du restaurant Bareiss, est entré en 2007 dans le club très fermé des 3 étoilés Allemands (9 au total). Créé en 1982, le restaurant gastronomique Bareiss était toujours cité comme l’une...

Nous sommes pratiquement à l’angle de la rue du Louvre et de la rue de Rivoli à Paris, entre la Banque Populaire et Deluc Détective, et pourtant , ici, tout est japonais à commencer...

Jean-Baptiste Dandoy, jeune artisan-boulanger dont le frère était bourgmestre d’UCCLE, fonde en 1829 la biscuiterie qui porte son nom. Installée à l’origine rue Marché-aux-Herbes, au coeur du vieux Bruxelles, elle déménagera en 1858 de...

Les fondamentaux, la cuisson juste et le « Surprenant »… … Ce sont ces quelques mots qui entre en résonnance avec la cuisine de Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France 2007, travaillant en Charente-Maritime,...

Privilège que d’accompagner Alain Espet une matinée dans sa quête de la tuber malanosporum. Alain , ancien joueur de rugbby, est nuciculteur et rabassier, c’est-à-dire producteur de noix et ramasseur de truffes. Comme l’écrit...

Pour Vincent Sitz, jeune chef de 36 ans aux commandes du Ragueneau depuis 2004, la cuisine est comme une seconde nature. Elevé aux cotés d’une grand‐mère qui, très tôt, l’a initié aux secrets d’une...

Gérald Viaud est éleveur, affineur d’huîtres en pays de Marennes-Oléron, Charente-Maritime. Il se trouve au port de Chatressac à Chaillevette à la croisée des eaux salées et douces. Son territoire de jeu comprend 70...

Frédéric Jaunault n’a eu de cesse depuis son apprentissage à la Chaîne du Roy de s’intéresser aux éléments de décoration. Ses différentes expériences professionnelles en France (Plaza Athénée, Concorde Lafayette, Ledoyen…) et à l’étranger...

LES DESSOUS DE LA PETITE MARCHE Etienne Boirou (En noir) est un cuisinier de 36 ans qui s’est installé à La Rochelle en Charente-Maritime, il y a 10 ans. Avec Franck Martlé (En blanc)...

Sorti major de sa promotion à l’Ecole Hôtelière de la rue Belliard à Paris, Marc Labourel entre comme premier commis au Club Méditerranée où il dirige immédiate une équipe de 15 personnes. Après deux...

Robert Volut est le Président de la FICT, la Fédération des Industriels Charcutiers, Traiteurs, Transformateurs de Viandes. Un homme reconnu donc par les siens car charcutiers lui-même… Le Centre d’Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT),...

Un « Coeur de chauffe » ambulant Nous sommes à l’Hopiteau en Charente-Maritime, sur la commune de Marsais, limite Deux-Sèvres. En bordure de route et de la ferme de Guy Giraudeau, Francis Tesseron, ancien...

Tout cela ne serait pas arrivé sans la tête de lard ! Thomas Boullault lui doit une fière chandelle. Jugez plutôt. Son père, Philippe, était boucher charcutier à Candé-sur-Beuvron près de Blois. Vers 7,...