CAGOUILLE
Cadeau de la nature, l’escargot Petit-Gris mène sa vie tranquillement ! Ce petit animal charentais a suscité l’enthousiasme d’amoureux du Terroir et de sa Gastronomie. La «cagouille», c’est ainsi qu’on la nomme dans les...
Category: PRODUITS
CHAPON
L’origine vient de cappus, gallus castratus, coq châtré. C’est aux Romains que nous vient l’art de chaponner. Un chapon est un poulet qui a été castré vers l’âge de 5 à 8 semaines afin...
COUCOU DE RENNES
Autrefois abondante en Bretagne, cette volaille avait quasiment disparue dans la seconde partie du XXème siècle. Sauvée de l’oubli par l’écomusée du pays de Rennes et un groupe d’éleveurs amateurs, elle trône aujourd’hui sur...
CHOCOLAT
Sur le site de Valrhona « Entrez dans l’univers du grand chocolat ». Les secrets du chocolat (histoire, culture du cacao, fabrication, arômes…). Photo © RF/C. Grain > voir le site
ALIZE
Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde. L’alize ou la lize est une brioche légèrement parfumée d’un zeste d’orange et de citron. Elle cuit sur une plaque 40×60. On l’appelle le « gâteau...
ANIS
Pimpinella anisum Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie. Le fenouil, l’aneth, le carvi et le cumin rappellent sa saveur. Les feuilles d’anis sont excellentes cuites ou crues. Les...
DAIKON
Légume blanc de la forme d’une grosse carotte. (Cuisine japonaise).
ÉCHALOTE GRISE
C’est la Roll’Royce des échalotes! Le parfum extraordinaire de ce « légume oublié » peut être utilisé crû, dans la vinaigrette ou avec des huitres à Noël, ou cuite en chemise et en sauce pour accompagner...
Fourme de Montbrison
Sous sa jolie croûte orangée, la Fourme de Montbrison révèle une pâte blonde, souple, parfumée et discrètement marbrée de bleu. Elle est fabriquée avec 20 à 25 litres de lait des vaches du Haut...
HUILE DE PALME
Produit de base de la cuisine africaine. Descriptif à venir. Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
JULIETTE
La Juliette est recommandée par la Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre… C’est tout dire! Elle est née à Chateauneuf du Faou en Bretagne. Germicopa, son créateur, a souhaité la faire produire...
LIMANDE
On dit plat comme une limande mais il arrive qu’on la confonde avec la plie et le flet. Une espèce, appelée limande-sole, est confondue volontiers avec le carrelet et surtout avec la sole. Il...
MAYONNAISE
Sauce froide composée d’une émulsion de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron, sel poivre et huile. (avec de la moutarde c’est… une rémoulade) La tradition exige de monter la mayonnaise a l’aide d’une...
PACHERENC
La belle histoire du Pacherenc de la Saint Sylvestre. De tout temps on a su vendanger tard le Pacherenc : un édit de 1745 interdisait de récolter avant le 4 novembre ! La cueillette...
PRUNEAU D’AGEN
Le Bureau Interprofessionnel du Pruneau brosse le portrait d’un fruit musclé ! Son site vous propose des dossiers sur l’histoire du pruneau d’Agen ; Sa tansformation : de la prune d’Ente au Pruneau ;...
