PRODUITS – Page 20

Category: PRODUITS

CERVOISE

Boisson des anciens gaulois, fabriquée avec une décoction d’orge, fermentée par une levure, vraissemblablement la levure ellipsoïde du vin, ce qui en faisait une sorte de vin d’orge, plutôt qu’une bière au sens que...

COMON

Fruit exotique de la Guyanne française qui se présente sous la forme d’une bille marron de 1 à 1,5 cm de diamètre. Côté cuisine, on en tire des jus ou des sorbets qui se...

CÂPRE

C’est le fruit du caprier. La récolte qui se fait au printemps consiste à cueillir les jeunes boutons de fleurs aussitôt qu’ils ont perdu leur duvet léger. Aussitôt cueillies les câpres sont plongées dans...

CHABICHOU DU POITOU

Le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière propose un site sur ce fromage du 8eme siècle au lait de chèvre entier, à pâte molle. > voir le site Saveurs d’hiver d’Anne Hudson

MORUE ou CABILLAUD

Frais c’est du cabillaud. Salé, c’est de la morue. Quelquefois et losqu’il est seulement séché sans être salé, on l’appelle merluche mais c’est à tort, la vraie merluche étant le merlu ou colin. La...

CERVELLE

Les cervelles les plus recherchées pour leur saveur sont les cervelles d’agneau et de veau; elles sont d’un rose pâle. Dans presque tous les cas on fait dégorger ce produit délicat. Vous le mettez...

ANGÉLIQUE

L’Angélique alimentaire et médicinale est l’Angélica Archangélica de la famille des ombellifères, c’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Niort dans le département des Deux-Sèvres est la capitale de l’Angélique....

ATTOLÉ

Au Méxique on donne ce nom à une boisson nutritive préparée par la décoction de la farine de maïs, très usitée dans ce pays.

ÉPINARD

L’épinard apparaît en Europe au Moyen Age. Il viendrait du Caucase et de la Perse où il pousse à l’état sauvage. Ce sont les Arabes qui nous l’ont apporté vers 1100. Chez nous, c’est...

GARI

Tranches de gingembre vinaigré. (Cuisine japonaise).

Jambon Iberico

Jambon issu de porc ibérique élevé dans la Dehesa (zone de plus de 2 millions d’hectares de forête ancienne en Andalousie, Extrémadure et Castille-Leone) en semi-liberté, se nourissant naturellement de végétaux, dont les glands...

NEGI

Ciboule géante qui se consomme très souvent concassée ou hachée dans les potages et les sauces de la cuisine japonaise. A défaut on pourra utiliser de la ciboule ou du blanc de poireau.

PAIN À LA GRECQUE

Le Fossé-aux-Loups appelé aussi le Fossé et en vieux flamand de Gracht ou de Grecht, s’étendait au XVIè siècle de l’est de la Senne aux remparts de la Ville de Bruxelles. A cet endroit...

POUTINE

La poutine est née à la fin des années 1950. Ce mélange de frites, de morceaux de cheddar frais qui crisse sous la dent et de sauce brune ressemblant à la « gravy » des Anglais,...

PINTADE, PINTADEAU

Pintade vient du portugais pintado et signifie maquillé en raison de sa tête qui semble peinte. Son origine est, semble-t-il, en Afrique. Goûtée des romains elle sera ensuite oubliée jusqu’au XIVe siècle ou des...