Category: R

Grappe de raisin sans ses grains.

Rehausser la saveur d’un mets à l’aide d’épices ou de condiments.

Ail, dit aussi ail d’Espagne, qui porte au sommet de sa tige des bulbilles pouvant servir à sa multiplication. [ROK-uhm-bohl ] Also called sand leek and giant garlic , rocambole has LEEKlike bulbs that...

Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d’une queue. En cuisine professionnelle on n’utilise pas le mot casserole.

-Refroidir rapidement un aliment à l’eau courante. Ex : légumes à l’anglaise. -Pétrir une pâte, et surtout un levain, en ajoutant eau et farine

Homogénéiser ou émulsionner une sauce dont les éléments se sont dissociés.

Se dit des chutes de feuilletage qui restent après la réalisation d’une recette.

Brûlure, (potage rymé : potage brûlé). Mote ancien. (Glossaire Platine)