R – Page 4

Category: R

REVENIR

Faire SAUTER un aliment dans un peu de matière grasse. Voir RISSOLER.

ROSTIE

Petite et mince tranche de pain grillé; une belle tranche garnie. Terme ancien (Glossaire La Varenne)

RATELLE

Ancien mot pour: rate. (Glossaire Platine)

REVOLUTE

Se dit lorqu’une feuille de vigne se referme vers le bas. Ses bords peuvent être seuls révolutés, l’alicante Bouschet en est un exemple très caractéristique (voir ce cépage). L’aspect contraire se dit involuté (voir...

ROTIR

Cuire un aliment dans un four ou à la broche. Ici exemple de l’installation d’une rotissoire datant du XVIIeme siècle en Périgord. Elle fonctionne sur le modèle d’une pendule avec un système de contre-poids

RAYNES

Terme ancien pour: grenouilles. (Glossaire Platine)

RILLETTES

Préparation réalisée par cuisson dans la graisse de viandes découpées de porc, de lapin, d’oie ou de volaille.

ROUELLE

Tranches rondes taillées dans l’oignon.