Terrine de Merlans
par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)— difficulté : intermédiaire coût : jours de fêtes Ingrédients 600 g de de filets de merlan sans peau...
Category: RECETTES
Sandre du Doubs à la poudre de moutarde, étuvée de chou blanc au jambon du Morvan réduction d’aligoté à l’huile de noix
par Stéphane Derbord— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 5 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 800 g de filet de sandre du...
Moules de Charron en Papillote
par Daniel Massé chef du restaurant « le Chat Botté » 20 rue Mairie 17590 Saint Clément des Baleines— recette pour 1 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 bol de moules de Charron 1...
Tarte au potimarron, gelée de coings
par Stéphane Derbord— recette pour 6 personnes temps de préparation : 50 mn temps de cuisson : 50 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 300 g de pâte feuilletée 500 g...
Noix de Saint-Jacques d’Erquy sur lit de Coco de Paimpol au bouillon de langoustine
par Jean-Yves Vilboux – restaurant le Mermoz – Aéroport de Rennes-Saint-Jacques— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 12 noix de Saint-Jacques 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2...
Marmite de moules de Charron au pineau des Charentes
par Daniel Massé chef du restaurant « le Chat Botté » 20 rue Mairie 17590 Saint Clément des Baleines— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 50 g de d’échalotes finement...
Camenbert au Cidre
par Pascal de La Petite Auberge à Saint-Lô— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 camembert au lait cru bien fait 1 demi-litre de cidre 1 cl de pommeau – Faire mariner 2...
Feuilleté d’Escargots à la Crème de Whisky
par Pascal de La Petite Auberge à Saint-Lô— difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 48 escargot décortiqués 100 g de girolles 200 g de champignons de Paris 1 échalotte 1 gousse...
Le filet de bœuf charolais cuit à la ficelle, bouillon de pot au feu émulsionné au raifort et moutarde de Dijon, quelques légumes de maraîcher
par Stéphane Serbord— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 1 chou 2 poireaux 1 branche de celeri branche 1 panais 1 fenouil...
Pommes de terre Belles de Ré primeurs à la persillade
par Daniel Massé chef du restaurant « le Chat Botté » 20 rue Mairie 17590 Saint Clément des Baleines— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 kg de de pommes de terre primeurs de ré...
Crêpes en Tulipe de Sorbet et Fruits de Saison
par Pascal de La Petite Auberge à Saint-Lô— temps de cuisson : 15 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 150 g de farine 30 g de sucre 2 oeufs 30 cl de...
Ganache au chocolat pour les œufs de Pâques « Surprise »
par Patrick Roger, Chocolatier, installé à Sceaux, dans les Hauts-de-Seine, 47 rue Houdan.— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 150 g de de crème liquide dite « fleurette » 220 g de de...
Huîtres Chaudes Farcies Façon « Le Moëllic » Sauce « Lagoon »
par Pascal de La Petite Auberge à Saint Lô— temps de cuisson : 4 mn température de cuisson : 220° difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 1 kg de champignons 2...
Fraises au vin rouge et à la cannelle
par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 500 g de de fraises 130 g de de sucre en...
Flamiche aux Poireaux
par Bruno Tétu de L’Auberge Normande à Carentan— recette pour 6 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 220° difficulté : débutant coût : mini...
