Bécasses au cidre fermier sur canapé
par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 220° difficulté : moyen coût :...
Category: RECETTES
Compression de pommes et boudins avec sirop de betterave
par Jacques Faby— recette pour 6 personnes difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 4 pommes fruits 300 g de boudin noir 200 g de oignons 30 g de beurre 1 tranche épaisse...
Velouté d’endives
par Liliane BledLA MARMITE 11H 13 H du lundi au vendredi (Jean Pascal Coste)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 300 g de endives 1 échalote 1 l de bouillon de poule ou...
Filets de rouget rôtis à l’huile d’olive de picholine du Moulin des Costières, fleur de sel, brunoise d’ail et spaghettis de peaux de courgettes crues.
par Jean-Pierre Cazals, Grand Chef du Carré des Gourmands – Grau du Roi.— recette pour 4 personnes temps de préparation : 60 mn temps de cuisson : 4 mn température de cuisson : 200° difficulté...
Crème glacée à la nougatine de noix
par Jocelyne KNOTZ-CHOQUART— recette pour 6 personnes temps de préparation : 60 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 90° difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 400 g...
Chutney ananas, pommes, poires et foie gras poêlé
par Laurent Le Berrigaud – Le Bistrot Saumon – Pont-Scorff (56)— difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 100 g de vinaigre de cidre 50 g de cassonade 300 g de ananas...
Tarte Poire-Chocolat
par Paulette Nonis de l’Auberge « La Farigoulette » à Seynes.— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 180° difficulté : débutant coût :...
Rognon de Veau Rôti dans sa graisse, fricassée de légumes aux Airelles.
par Emmanuel de la Rosa de l’Auberge de St Maximin.— recette pour 1 personnes temps de préparation : 60 mn temps de cuisson : 20 mn température de cuisson : 200° difficulté : intermédiaire coût...
Lapin au cidre
par LA MARMITE 11H 13 H du lundi au vendredi (Jean Pascal Coste)— recette pour 4 personnes temps de préparation : 25 mn temps de cuisson : 55 mn difficulté : moyen coût : tous...
Cake aux chataignes au Comté et vin du Jura
par Jocelyne KNOTZ-CHOQUART, Chef au Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 6 personnes temps de préparation : 45 mn temps de cuisson : 60 mn température de cuisson : 180° difficulté : débutant...
Escargots du Jura en verdure, crème de raifort aux radis roses
par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 5 mn difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 1...
Velouté de potimarron aux cèpes et gingembre
par Jacques Froc— difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 200 g de cèpes par personne 500 g de potimarron 1 l de fond de volaille 1 blanc de poireau 200 g...
Figues au Roquefort Bardées de Lard
par Vincent Berraud de la Petite Auberge à Lussan— recette pour 4 personnes temps de préparation : 45 mn temps de cuisson : 20 mn température de cuisson : 150° difficulté : débutant coût :...
POIRE POCHEE AU CITRON VERT cannelle et verveine
par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, chef au « Mungo Park » à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 60 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 1...
Truite braisée au cidre, crème légère aux pommes
par Bertrand Denis – Académie Nationale de Cuisine— recette pour 2 personnes difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 2 belles truites de 250 grammes pièce 30 g de beurre 40 cl de...
