par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, chef au « Mungo Park » à Besançon
—recette pour 4 personnes
temps de préparation : 30 mn
temps de cuisson : 60 mn
difficulté : débutant
coût : tous les jours
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Ingrédients
1/ Eplucher les poires, conserver la queue. Les citronner.
2/ Confectionner le sirop en réunissant l’eau, le sucre, le baton de canelle, le jus de citron et le bouquet de verveine.
3/ Ajouter les poires puis laisser monter en température doucement.
4/ Laisser cuire entre 3/4h et 1h, les vérifier régulièrement. Elles seront cuites lorsqu’elles seront tendres à coeur.
5/ Faire réduire ce sirop de moitié, ajouter de la crème. Laisser réduire 10 minutes puis filtrer.
En accompagnement de vos poires, vous pouvez ajouter quelques amandes torréfiées, une glace à la cannelle, quelques grains de cassis dans le jus ou du gingembre confis en fines lamelles.
