Le vin de Champagne est produit selon la méthode traditionnelle, jadis appelée méthode champenoise, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes, en cave, avec remuage régulier. La croyance populaire veut que cette méthode soit l’invention de Dom Pérignon, moine de l’abbaye d’Hautvillers, [...]

Site de la Société Mycologique de Strasbourg qui s’est fixée pour objectif de mettre à disposition des personnes qui s’intéressent aux champignons, les moyens nécessaires pour s’informer, s’initier ou approfondir leur connaissances dans le domaine de la mycologie.
Site très complet notamment dans sa présentation photo des champignons.
Photo © RF/C. Grain
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Les petits contes culinaires [...]

C’est le terme générique d’une plante de la famille des crucifères dont on ne distingue pas moins de cent variétés!
Presque toutes les espèces sont originaires d’Europe. A l’exception du chou marin, il n’en existe plus aucune espèce à l’état sauvage.
Parmi les innombrables variétés qui ont été créées par la culture on peut noter: les choux [...]

Jus de pomme fermenté, à ne pas confondre avec le poiré.
On commence à parler de cidre vers la fin du IIe siècle du côté de Carthage (texte de Tertulien).
En France il faudra attendre les capitulaires de Charlemagne pour voir mentionné le cidre avec le poiré.
Ce n’est que vers le septième siècle que le cidre sera [...]

Déjà les égyptiens s’en régalaient il y a plus de trois mille ans.
De la famille des cucurbitacées ce légume apparaît en France au Moyen-Age.
Récolté très jeune, de juin à septembre, il sert à la fabrication de condiment dans le vinaigre ou la saumure.
Les cornichons sont traditionnellement préparés en conserves ou semi-conserves, au vinaigre, à l’aigre-doux, [...]

d’une exceptionnelle richesse vitaminique et aux nombreuses vertus le cresson vient aujourd’hui des cressonnières étroitement surveillées par les services d’hygiène pour éviter tous risques de parasite. Vous trouverez sur ce site les conseils d’achat et de préparation ainsi que des recettes.
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Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat
Saveurs de printemps d’Anne Hudson

C’est la partie onctueuse, épaisse de saveur agréable, plus grasse donc plus légère , qui remonte spontanément à la surface du lait. Elle est de couleur blanche ou jaune selon sa qualité.
Après les peuples nomades asiatiques, les Celtes et les Vikings furent les premiers à l’apprécier.
En Europe, elle apparaît timidement sur la table médiévale, notamment [...]

Site complet sur les différents types d’eaux minérales à travers le monde.
Vous trouverez également les rubriques : villes d’eau, collection d’étiquettes ou de timbres liés à l’eau.
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Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat

L’épinard apparaît en Europe au Moyen Age. Il viendrait du Caucase et de la Perse où il pousse à l’état sauvage. Ce sont les Arabes qui nous l’ont apporté vers 1100. Chez nous, c’est un légume feuille de consommation récente puisqu’il n’a connu une véritable expansion qu’au début du XVIIe siècle où l’on en raffolait [...]

Afin de défendre la Qualité et l’Origine des produits issus de palmipèdes à foie gras du Périgord et d’offrir plus de transparence aux consommateurs, des éleveurs, découpeurs et conserveurs de Dordogne se sont regroupés en créant en 1993 l’Association Foie Gras du PERIGORD.
Toutes les recettes du site, archivées pour votre plus grand plaisir. Si vous [...]