Carotte nantaise/RDG
Originaire de la Gaule, la carotte était blanche à l’origine, sa teinte orangée ne date que du milieu du XVIIeme siècle.
Plante médicinale jusqu’à la Renaissance, elle etait le légume traditionnel des repas maigres de carême.
Aujourd’hui c’est le deuxième légume consommé en France après la tomate nous rappelle Anne Hudson.
Ecoutez également Marc Veyrat vous raconter [...]

Cette plante de la famille des armoises pousse sur des terrains pauvres, secs et rocailleux, en Europe.
Le même terme est utilisé pour désigner la liqueur alcoolisée dont de nombreux écrivains, poètes, peintres ont immortalisé sa réputation. Mais en 1910 la fée verte fut interdite en Suisse et cinq ans plus tard en France.
Elle est de [...]

La véritable andouillette de Troyes, conformément à la législation, est un produit 100% pur porc. Héritière de la tradition charcutière troyenne, la Véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal. Le site Gilbert Lemelle vous propose l’histoire de cette spécialité, les secrets de sa fabrication, un petit lexique de l’andouillette, quelques recettes…
Ecoutez donc Anne Hudson [...]

Pimpinella anisum
Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie. Le fenouil, l’aneth, le carvi et le cumin rappellent sa saveur. Les feuilles d’anis sont excellentes cuites ou crues. Les graines aromatisent gâteaux, biscuits, pains, salades, soupes, légumes, poissons et volaille. On utilise l’anis en confiserie, en liquoristerie on fabrique le [...]

Le mot asperge vient du grec “aspargus”.
Les Egyptiens en offraient à leurs divinités.Beaucoup plus tard, produit de luxe par excellence, l’asperge fut longtemps réservée aux cours royales et princières.
Au siècle dernier le prix de la botte au kilo était plus élevé que celui de la viande.
Heureusement pour nous , grâce aux progrès de l’agronomie, c’est [...]

Martinique et banane : une belle histoire ; Dans la page “Le saviez-vous” : des informations, des conseils, des proverbes… Comment la récolter, son itinéraire, de la récolte à votre table. Pourquoi et comment la choisir ; les différents stades de sa maturité ; les vertus de la banane ; quelques recettes savoureuses à [...]

La betterave rouge est un légume racine et doit son nom à un pigment. Riche en glucides et vitamines B et C. Ses fibres favorisent le fonctionnement des intestins.
Généralement consommée pour sa racine, crue ou cuite, ses feuilles sont également consommables.
photo © Catherine Grain> voir le site
Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat

Oubliez un temps le régime crétois et son huile d’olive pour redecouvrir… Le Beurre
Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. Il est défini réglementairement depuis 1924 comme comportant au moins 82 % de matière grasse et au plus 16 % d’eau.
On distingue le beurre salé (il contient plus de 3 % [...]

Epice très ancienne, le carvi est toujours utilisé pour aromatiser certains fromages, pains. Cette plante dont les graines sont aussi appelées Anis des Vosges, Cumin des prés a des vertus stimulantes et digestives.
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Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat

Le caviar, en fait les oeufs d’esturgeons salés, tel que nous le connaissons aujourd’hui a été introduit en France vers 1920 par la famille Petrossian.
L’esturgeon vit en mer et est essentiellement pêché dans la mer Caspienne. Toutefois depuis une dizaines d’années on voit se développer le caviar d’élevage provenant de deux variétés d’esturgeons.
Aujourd’hui le [...]