SOLE
C’est un poisson plat, presqu’entièrement entouré par les nageoires. Sa couleur de peau varie selon les fonds où on la pêche et va du brun foncé au gris clair. Les yeux de ce poisson,...
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SOUPE ou POTAGE Soupe – Potage
Présente dans notre univers gastronomique dès le plus jeune âge, la soupe se cuisine depuis des millénaires. C’est un plat universel, riche de contrastes et en perpétuelle évolution. Avec Vivelasoupe.com, Le Syndicat National des...
SU
Vinaigre de riz non pur. (Cuisine japonaise).
SHOYU
Sauce de soja japonaise.
SEL DE GUÉRANDE
A l’origine, il y a Guérande. Gwen Ran en breton, signifie le pays blanc. Le sel l’a ainsi nommé, l’océan et le soleil en sont les initiateurs. Et puis, il y a les hommes...
SUCRE MUSCOVADO
Le muscovado est un produit typique de l’île Maurice. Ce sucre roux, aux grains fins et à la texture fondante a un leger goût de réglisse . Il est obtenu à partir des cannes...
SOMEN
Nouilles de blé extra-fines qui contiennent de l’huile végétale. (Cuisine japonaise).
SAKÉ
Alcool de riz japonais.
SAUMON
Né en eau douce et tôt redescendu vers les profondeurs marines, le saumon y vit pendant deux ou trois ans, y prospère, s’y développe et songe alors à perpétuer son espèce pour la plus...
SUSHI
Canapé de riz assaisonné et garni de poisson cru. (Cuisine japonaise).
SENCHA (thé vert japonais)
Le Sencha est le thé le plus populaire du Japon Il représente l’équilibre entre la saveur et l’astringence. Son parfum subtil rend la liqueur très rafraîchissante. Son côté frais et tonique par son apport...
CALMAR, POULPE, SEICHE
On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...
SAKA SAKA (Afrique)
Le Saka Saka est la feuille de manioc et sert à la composition d’une sauce réputée dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
SU-MESHI
Riz vinaigré utilisé pour les sushis. (Cuisine japonaise).
SHIBA-ZUKE
Aubergine fermentée au sel. (Cuisine japonaise).
