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Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: V

20 Mar, 2009

VELOUTE

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Velouté-> ]

20 Mar, 2009

VITIS VINIFERA

Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes

20 Mar, 2009

Terme général désignant une grosse pièce de gibier. Pour les vins, odeur rappelant la chair de gibier que l’on rencontre en particulier chez certains vins vieux. Cette odeur disparaît assez rapidement par aération du...

20 Mar, 2009

VERAISON

Moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer.

20 Mar, 2009

VERGEOISE

Variété de sucre roux.

20 Mar, 2009

VERJUS

Le verjus est un condiment. C’est un jus (un suc) extrait par pressage à froid de grains de raisins récoltés à l’automne immatures franchement encore verts Il avait quasiment disparu de nos étals mais...