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Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: G

20 Mar, 2009

GLACE DE VIANDE

Résultat de la réduction lente de fonds très limpides, dépouillés souvent et passés plusieurs fois au travers de linges très fins avant de les amener à l’état pateux ou l’état solide.

20 Mar, 2009

GRATTE-CUL

Autre terme pour CYNORHODON: le fruit du rosier et en particulier du rosier sauvage : l’églantier

20 Mar, 2009

GLACE ROYALE

Ajouter a du blanc d’oeuf un peu de citron et du sucre glace afin d’obtenir une pate plus ou moins consistante.

20 Mar, 2009

GRENADIN

Tranche de veau peu épaisse (2 cm d’épaisseur environ 6 à 7 cm de diamètre) taillée dans la longe, la noix ou la noix pâtissière. Ce « médaillon » est piqué de lard et entouré d’une...