OMBLE-CHEVALIER
L’omble-chevalier est le poisson préféré de Marc Veyrat qui le prépare à merveille. Ce poisson est une manière de saumon ne quittant jamais les eaux douces . IL est répandu notamment dans les grands...
Category: PRODUITS
PALMISTE
Beatrice Despinoy au marché de Tampon à la Réunion. Description au micro de Thierry Bourgeon.
PRAIRE
Du nom latin : Venus verrucosa, la praire est un mollusque bivalve fouisseur qui vit dans le sable ou le gravier entre 0 et 50 mètres de fond, mais on peut la trouver jusqu’à...
SAKÉ
Alcool de riz japonais.
SAUMON
Né en eau douce et tôt redescendu vers les profondeurs marines, le saumon y vit pendant deux ou trois ans, y prospère, s’y développe et songe alors à perpétuer son espèce pour la plus...
TARO (produit africain)
Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
TURBOT
C’est le plus large des poissons plats. Est ce pour cela que le turbot en est aussi le roi? Ce qui est sûr, c’est que sa royauté est incontestable. Côté cuisine à vous de...
VAIRON
Ce poisson se rencontre dans tous les ruisseaux. Il est vert ou bleu avec le ventre rose et une ligne foncée sur chaque flanc. Il frétille et se démène, tandis qu’on le pêche avec...
Jujube
Béatrice Despinoy décrit ce produit sur le Marché de Tampon à La Réunion. Propos recueillis par Thierry Bourgeon.
BULOT
Gros mollusque gastéropode des côtes de l’Atlantique, qui se mange cuit. On l’appelle également escargot de mer. Il est capturé au casier. Sa production annuelle en France est estimée à 10 000 tonnes. Granville...
BRÈDE MAFANE
Description de Béatrice Despinoy au micro de Thierry Bourgeon.
CHABROL
En Périgord, notamment, la soupe est toujours accompagnée du chabrol, constitué d’un mélange savamment dosé de vin et de bouillon. En fait c’est une façon délicieuse de « rincer » l’assiette! La chaleur du bouillon y...
CHAYOTTE
La chayotte (appelée coucou à la Réunion et christophine aux Antilles) appartient à la famille des cucurbitacées, comme ses cousins le potiron et la courge. Elle a la forme d’une grosse poire, sa peau...
COURGE
C’est le terme générique d’un genre de cucurbitacées, dont les principales variétés sont : le potiron, la citrouille, le giraumon, le potimarron, le patisson, la courgette etc. En général toutes sont spectaculaires, les plus...
CIDRE
Jus de pomme fermenté, à ne pas confondre avec le poiré. On commence à parler de cidre vers la fin du IIe siècle du côté de Carthage (texte de Tertulien). En France il faudra...
