Gros mollusque gastéropode des côtes de l’Atlantique, qui se mange cuit. On l’appelle également escargot de mer.
Il est capturé au casier. Sa production annuelle en France est estimée à 10 000 tonnes. Granville étant le premier port de débarquement. Excellente source de protéine, le bulot est riche en potassium. C’est également un des aliments naturels le plus riche en magnesium.
Côté cuisine : les bulot doivent être très bien préparés pour la cuisson. Pour cela faites les dégorger avec du gros sel, du poivre puis lavez les bien.
Mettez les dans un grand volume d’eau froide bien salée et parfumez. N’hésitez pas sur les aromates, un bouquet garni, voir même l’utilisation d’un bouillon.
Portez à ébullition.
Le temps de cuisson dépend de la taille :
Plus de 50 bulots au kg = 10 mn,
30 à 50 bulots au kg = 20 mn,
moins de 30 bulots au kg = 30 mn.
Mon conseil : quelques gouttes de vinaigre peuvent attendrir le bulot à la cuisson. Un écumage au premier bouillon améliore la présentation du produit. Laissez bien refroidir avant de servir avec une mayonnaise.
Thierry Bourgeon.
