FLÉTAN
Voisin du turbot le flétan est peu connu chez nous. Les pays nordiques le consomment fumé ou salé. C’est un géant pesant facilement 300 kilogrammes, rare dans nos mers et commun en Islande et...
Category: PRODUITS
HUÎTRE
Creuses ou plates, françaises ou portugaises, les huitres sont de plus en plus appréciées des consommateurs. Certa&ins vous diront que la seule huitre digne de ce nom est l’huitre plate dont les principales et...
KAKI
Description de Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon (Réunion) au micro de Thierry Bourgeon.
LIMANDE
On dit plat comme une limande mais il arrive qu’on la confonde avec la plie et le flet. Une espèce, appelée limande-sole, est confondue volontiers avec le carrelet et surtout avec la sole. Il...
MAYONNAISE
Sauce froide composée d’une émulsion de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron, sel poivre et huile. (avec de la moutarde c’est… une rémoulade) La tradition exige de monter la mayonnaise a l’aide d’une...
PACHERENC
La belle histoire du Pacherenc de la Saint Sylvestre. De tout temps on a su vendanger tard le Pacherenc : un édit de 1745 interdisait de récolter avant le 4 novembre ! La cueillette...
PRUNEAU D’AGEN
Le Bureau Interprofessionnel du Pruneau brosse le portrait d’un fruit musclé ! Son site vous propose des dossiers sur l’histoire du pruneau d’Agen ; Sa tansformation : de la prune d’Ente au Pruneau ;...
POMME DE TERRE PRIMEUR
Le printemps nous annonce avec gaîté le retour des pommes de terre primeurs que les producteurs se sont attachés à cultiver avec un soin tout particulier. En début de campagne, les tubercules sont ramassés...
RENKON
Bulbe de lotus à la chair alvéolée particulièrement décorative. (Cuisine japonaise).
SHIITAKE
Champignons japonais poussant deux fois l’an, au printemps et à l’automne. Aujourd’hui il est aussi cultivé. Si vous les achetez secs, faites-les tremper 6 heures avant utilisation. A défaut on pourra utiliser des pleurotes,...
SALSIFIS
Les grecs consommaient déjà ce légume racine sous le nom de BARBE DE BOUC. Olivier de Serres fut le premier à recommander sa culture dans son Théâtre de l’agriculture, dès 1600. Aujourd’hui ce que...
VANDOUVAN
Le Vandouvan par Dominique Corby restaurant « Le 6ème sens » Tokyo: « Il fait partie de mes épices préférées. C’est une pâte un peu filandreuse, dont la couleur peut varier du brun vert au...
Ananas
Le roi des fruits, le plus succulent, le plus gros et celui dont l’arôme est le plus fin. Le « nana nanas », en indien: « parfum des parfums ». C’est ce que sentit, dit-on, Christophe Colomb...
BÉCASSE
La bécasse est un oiseau de passage qui arrive en Europe à la fin septembre, octobre ou novembre suivant les pays; s’accouple, passe l’hiver dans les marais qu’il fréquente et disparaît à la fin...
BABA FIGUE
Description par Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon à La Réunion et au micro de Thierry Bourgeon.
