LUSTRAGE
Rendre une préparation culinaire brillante en la recouvrant de beurre clarifié ou de nappage.
Rendre une préparation culinaire brillante en la recouvrant de beurre clarifié ou de nappage.
Enlever délicatement les membres d’une volaille ou les filets d’un poisson avec un couteau.
1 – Donner du « brillant » à une préparation terminée, afin de la rendre plus présentable, en badigeonnant la surface à l’aide d’un pinceau imprégné de beurre clarifié. 2 – Recouvrir d’une mince pellicule de...