ATTREMPE
Terme ancien pour: trempé, mélangé à de l’eau pour le vin. (Glossaire Platine)
Category: A
ABRICOTER
Étendre du nappage à l’aide d’un pinceau, sur les fruits d’une tarte par exemple.
ALCOOLISER
Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte…
AROMATISER
Introduire une substance aromatique dans un appareil, une sauce, une crème pour parfumer.
AU RUBAN
On dit que la pâte montée est « au ruban » lorsqu’en soulevant le fouet de la préparation d’une génoise, la pâte s’écoule comme un ruban.
