Friseline aux langoustines et basilic
Ingrédients pour 4 personnes : 3 Friseline 20 langoustines 3 Tomates 1 gousse d’ail Huile d’olive Thym et feuilles de basilic Sucre 5 cuill. à soupe d’huile de basilic 1 cuill. à soupe de...
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Cébettes braisées au jus des myrtilles sauvages du Chili, foie gras de canard grillé, jeunes pousses
Recette de l’institut Le Cordon Bleu © Le Cordon Bleu International 2017 Pour 4 personnes Ingrédients principaux 6 beaux oignons « cébette » 40 g de beurre 125 g de myrtilles sauvages 40 ml de...
Toast’lune Ceviche de saumon fumé de Norvège, poire, crème de cresson
Pour 8 à 12 bouchées – 4 personnes Liste des ingrédients 1 miche de pain non tranchée 50 g de Saumon fumé de Norvège tranché ½ barquette de groseilles / griottes Poires au sirop...
Saumon de Norvège mariné croc’carotte et sa crème mentholée
Pour 8 à 12 bouchées – 4 personnes Liste des ingrédients Carottes Rôties et Marinées 2 carottes 1 cuillère à café de cumin 5 cl vinaigre de Reims 5cl huile d’olive Sel, poivre Saumon...
Cubes de Butternuts et son saumon de Norvège gravlaks
Pour 8 à 12 bouchées – 4 personnes Liste des ingrédients Saumon façon Gravlaks 50 g de Saumon cru de Norvège 50 g de sucre 50 g de sel fin 50 g de gros...
Muffins aux carottes et au Valençay
L’Appellation d’Origine Protégée désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (la production, la transformation et l’élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au...
Fines lamelles de chou-rave au foie gras à la truffe (Michel Trama)
Une subtile recette de Michel Trama chef étoilé de l’Aubergade à Puymirol dans le Lot et Garonne Pour 4 personnes INGREDIENTS Chou-rave 250 g de chou-rave (de taille moyenne) 3 g de sel fin...
Mousseux et brandade de morue, raviole de picholine dans un bouillon “velours vert”
Jolie recette de Jérôme Nutile qui a obtenu son étoile en 2016 à la tête de son restaurant gastronomique Le Mas de Bourdan à Nîmes Pour 8 personnes : – 500 g de...
Œuf Cristal et ses petites pousses printanières
Ingrédients pour 6 personnes * 6 gros œufs * Petits légumes : asperges, céleri, radis… * 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé * 6 brins de cerfeuil * 4 feuilles de gélatine * Sel,...
Tartare d’Œufs durs et son Œuf mimosa
Ingrédients pour 4 personnes * 6 œufs * 2 tomates moyennes * De la salade verte * Câpres, cornichons, échalotes, huile, vinaigre, herbes fraîches (persil et ciboulette) pour la sauce tartare * Sel, poivre...
Bugliticcia
La « bugliticcia » ou « manfare » est un beignet au fromage frais de chèvre ou de brebis que l’on consomme traditionnellement en Corse. Il semble que la « bugliticcia » était à...
Risotto aux asperges
Une recette proposée par Roche Diabetes Care Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min INGREDIENTS : – 1 botte d’asperges vertes – 250g de riz arborio ou riz carnaroli –...
Coquille Saint Jacques à la Royale
Voici une jolie recette de Pierre Corre de l’Auberge de la Truffe à Sorges en Périgord. Pour 4 personnes 8 noix de coquille St Jacques 30 gr de truffe huile à la truffe velouté...
Beignets de thon et bière de blé noir
Cette recette du Maître Crêpier, Bertrand Denis, est une composition originale pour la Chandeleur… Une entrée proposée par l’Ecole Maître Crêpier et Cuisinier de Rennes. Pour 10 personnes 1 boîte 4/4 de thon au...
Sashimi de Saint-Jacques aux graines de moutarde noire et vinaigrette de soja
Cette recette du Chef Anna Hansen (Restaurant The Modern Pantry. Londres, Royaume-Uni) est extraite du livre de Maria Canabal « Coquilles Saint-Jacques » (Voir article) Pour 6 personnes 6 Saint-Jacques type King de Norvège, impérativement fraîches...
