Granola sur soupe de potiron et de carotte aux brisures de Mothais sur feuille

Granola sur soupe de potiron et de carotte aux brisures de Mothais sur feuille

Star de cette fin de mois, le potiron se déguste sous toutes ses formes. Les Fromages de chèvre proposent un potage de potiron, croquant grâce au granola, et réconfortant pour les soirées d’automne.

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© A.Rety/Anicap

Ingrédients

Pour le granola
60g de Mothais sur feuille (*)
200g de flocons d’avoine
100g de noisettes concassées
100g de noix concassées
50g de graines de courge
2 c. à soupe de noisettes
3 pincées de sel

Pour la soupe
1 kg de potiron
500 g de carottes
1 oignon
2 c. à soupe d’huile de noisette
1 bouillon de poule
100 ml de crème liquide
Sel
Poivre du moulin
4 tranches de Mothais sur feuille
4 cuillères à soupe de granola

Préparation
Faire préchauffer le four à 150°C. Recouvrir la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé.
Découper le Mothais sur feuille en petits morceaux.
Dans un récipient, mélanger les flocons d’avoine, les noix et noisettes concassées, les graines de courge, le sel, l’huile de noisette et les morceaux de Mothais sur feuille.
Verser sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 15 minutes de cuisson puis mélanger et enfourner de nouveau pour 15 minutes. À la sortie du four, mélanger une dernière fois et laisser refroidir complètement.
Conserver le granola dans une boite hermétique.
Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans l’huile de noisettes.
Éplucher et découper le potiron et les carottes en morceaux.
Faire bouillir 1 litre d’eau avec le bouillon de poule.
Déposer les légumes et l’oignon dans la casserole, couvrir et faire cuire 30 minutes. Après cuisson, mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et homogène.
Poivrer et verser la soupe dans 4 bols avec ajouter un filet de crème.
Déposer une petite quantité de granola et émietter le Mothais sur feuille sur la préparation. Déguster.

(*)Le Mothais sur feuille est un fromage de chèvre à pâte molle au lait entier dont la durée d’affinage minimum est de 3 semaines. C’est un fromage de « pays », contemporain des anciens « chabis », il renforce sa présence sur les marchés locaux vers 1840. Il tire son nom de la commune de La Mothe-Saint-Héray, dans les Deux-Sèvres, mais sa zone de production est plus large. Il est enveloppé d’une feuille de châtaignier qui a pour rôle de réguler l’affinage et l’humidité du fromage, et ainsi lui permettre de développer toutes ses saveurs : la feuille « pompe » l’humidité quand il est encore frais et la restitue lorsqu’il sèche.
(Source: www.fromagesdechevre.com)

octobre 2017/laradiodugout.fr