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CONGRE

Ce poisson de grande taille est appelé aussi anguille de mer. On le trouve dans les mers des pays tempérés, notamment dans celles de l’Europe septentrionale. Le type le plus connu est le congre...

CERFEUIL

C’est une plante potagère de la famille des ombellifères. Ses feuilles profondément découpées ressemblent au persil frisé et ses feuilles les plus fines exhalent une odeur aromatique très prononcée. Côté cuisine : le cerfeuil...

CHICORÉE

Il y a deux genres de chicorées, la chicorée sauvage et la chicorée des jardins qui fournissent un grand nombre de variétés. Côté cuisine: la chicorée sauvage ne se mange qu’en salade et elle...

COCKTAIL

A la fois plaisir des yeux et régals du palais, avec de nombreuses illustrations, ce site recense plus de 1000 recettes pour associer avec harmonie différents ingrédients, y compris les préparations chaudes et les...

CONCOMBRE

Cette plante de la famille des cucurbitacées, aux fruits gros et allongés. est originaire de nord-ouest de l’Inde. Le passage du cornichon au concombre est simplement une question d’âge et de taille. C’est leur...

CORNICHON

Déjà les égyptiens s’en régalaient il y a plus de trois mille ans. De la famille des cucurbitacées ce légume apparaît en France au Moyen-Age. Récolté très jeune, de juin à septembre, il sert...

COURGE  (graines de)

COURGE (graines de)

Descriptif des graines de courge à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

CAVIAR D’ESCARGOT

Une mention spéciale a été décernée, par le jury du Sirest 2008, au Caviar d’Escargot de la société Unicaviar de Jaeger. Ce caviar est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande,...

CAPITAINE

Poisson de mer qui ressemble à la carpe. Le capitaine « Lates niloticus » est un poisson prédateur d’origine africaine pouvant atteindre 100 kg. Le capitaine, de la famille des polynémidés, est un magnifique poisson de...

CITRONNELLE

Cette plante vivace dégage une odeur forte, pénétrante, assez analogue à celle du citron. Ses feuilles sont employées comme condiment. Le lemon grass est la citronnelle de Thaïlande. On la trouve facilement fraîche dans...

COMBAVA

COMBAVA

Agrume des Antilles au parfum fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et...

POULPE, CALMAR, SEICHE

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...

COROSSOL

C’est le fruit du corossolier, et c’est un des plus volumineux que l’on connaisse puisqu’il peut parfois atteindre les 4 kilos. Sa pulpe d’un blanc mat, a un goût acide et aromatique. Côté cuisine,...

CARAMEL

Parfumer, glacer, décorer, chemiser, sont les principales fonctions du caramel. Un site très riche… en sucre ! Il vous dévoile l’origine du mot « caramel », son histoire, sa fabrication, des recettes, les coulis, l’histoire d’un...

COUTEAU

Ce coquillage ne ressemble à aucun autre. Long, plat et à coquille bivalve, il s’enfone dans le sable ou repose à plat sur le fond de la mer. Côté cuisine, le muscle, ferme ,...