COGNAC
Viticulteurs et négociants de la région du Cognac se sont rassemblés depuis un siècle pour conjuguer leurs efforts. Organisés aujourd’hui dans le cadre du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), ils définissent de manière...
Category: C
CAGOUILLE
Cadeau de la nature, l’escargot Petit-Gris mène sa vie tranquillement ! Ce petit animal charentais a suscité l’enthousiasme d’amoureux du Terroir et de sa Gastronomie. La «cagouille», c’est ainsi qu’on la nomme dans les...
CHAPON
L’origine vient de cappus, gallus castratus, coq châtré. C’est aux Romains que nous vient l’art de chaponner. Un chapon est un poulet qui a été castré vers l’âge de 5 à 8 semaines afin...
COUCOU DE RENNES
Autrefois abondante en Bretagne, cette volaille avait quasiment disparue dans la seconde partie du XXème siècle. Sauvée de l’oubli par l’écomusée du pays de Rennes et un groupe d’éleveurs amateurs, elle trône aujourd’hui sur...
CHOCOLAT
Sur le site de Valrhona « Entrez dans l’univers du grand chocolat ». Les secrets du chocolat (histoire, culture du cacao, fabrication, arômes…). Photo © RF/C. Grain > voir le site
CHAMPIGNON
Site de la Société Mycologique de Strasbourg qui s’est fixée pour objectif de mettre à disposition des personnes qui s’intéressent aux champignons, les moyens nécessaires pour s’informer, s’initier ou approfondir leur connaissances dans le...
CORNET DE MURAT
le Cornet de Murat (Cantal) est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d’oeufs, de sucre et de farine. Il a la particularité de...
CRANBERRY
Cette baie que l’on nomme également airelle d’Amérique est le fruit d’un arbrisseau qui pousse dans les régions marécageuses de l’Amerique du Nord et du Canada. Les cranberries ressemblent à une petite cerise dont...
CRESSON
d’une exceptionnelle richesse vitaminique et aux nombreuses vertus le cresson vient aujourd’hui des cressonnières étroitement surveillées par les services d’hygiène pour éviter tous risques de parasite. Vous trouverez sur ce site les conseils d’achat...
CIVELLE
Les « anguilles argentées » pondent en mer des Sargasses vers 400 mètres de profondeur au dessus des fonds de 6000 à 7000m. En mars-avril, l’oeuf éclôt, donnant naissance à une larve leptocéphale de 5 à...
CHÈVRE (Fromage)
Objectifs de ce site créé à l’initiative du Centre d’Information des Fromages de Chèvre ou CIFC: rassembler en un point toute l’information actualisée sur les fromages de chèvre, permettre aux amateurs de mieux connaître...
CHEDDAR
C’est en 1928 qu’Ivy Clothier a testé une vieille recette dans sa cuisine dans le village de Wyke Champflower, transformant ainsi du lait estival en fromage et en beurre. Peu de temps après, elle...
CACTUS (pousses de)
Native du continent américain, la famille des cactées est essentiellement présente au Mexique. On dénombre environ 1 600 espèces de cactées sur la planète et le Mexique en accueille à lui seul plus de...
CHENOPODE
Plante annuelle à feuilles sinuées ou dentées, à petites feurs verdâtres en grappes. Elle se mange comme des épinards. Ses graines comestibles peuvent être employées en alimentation comme le maïs ou le riz. Voilà...
COULOMMIERS
Ce fromage à pâte molle et croûte fleurie a eu son heure de gloire. C’était à une époque ou sa fabrication était fermière et lui donnait, parait-il, une saveur douce d’amande qui faisait sa...
