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CARAMEL

Parfumer, glacer, décorer, chemiser, sont les principales fonctions du caramel. Un site très riche… en sucre ! Il vous dévoile l’origine du mot « caramel », son histoire, sa fabrication, des recettes, les coulis, l’histoire d’un...

COUTEAU

Ce coquillage ne ressemble à aucun autre. Long, plat et à coquille bivalve, il s’enfone dans le sable ou repose à plat sur le fond de la mer. Côté cuisine, le muscle, ferme ,...

CAFÉ (2)

En parcourant ce site ou en utilisant son moteur de recherche, vous saurez tout sur la botanique, culture, cueillette, extraction, traitements, stockage, mélanges, torréfaction, emballage, laboratoire, chr, café allégé, café soluble, café lyophilisé, caféine,...

CHEVAL

A l’époque préhistorique, le cheval, (ou plutôt son ancêtre) constituait un gibier que l’homme des cavernes chassait pour se vêtir et se nourrir : sa chair était consommée de manière tout à fait courante....

COLIN ou MERLU

On donne ce nom, sur les marchés parisiens, au merlu.Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs Ce poisson dont la chair feuilletée est...

CARRELET

Ce poisson de mer plat, a la forme d’un losange à angles arrondis. Les deux yeux sont placés sur le côté gauche de la tête. La face gauche est brunâtre avec des taches rouges...

COING

Le coing ressemble à une grosse poire, c’est le géant des fruits à pépins. Il est recouvert d’une peau jaune légèrement duveteuse, et sa chair très ferme et agréablement parfumée n’est comestible que cuite....

CLÉMENTINE DE CORSE

Parce que ses 135 producteurs sont les seuls d’Europe à la présenter nature, sans la « déverdir », la Clémentine de Corse arbore une couleur 100% naturelle. Son petit « cul vert » en début de...

CHASSELAS DE MOISSAC

Ce raisin là ne se mange pas, il se déguste! Un arôme gorgé de soleil, des grains ronds , craquants et juteux. Une peau d’une extrême finesse. Produit sur une petite zone située à...

CORIANDRE

Cette plante ombellifère n’annonce rien de bon. Elle dégage une mauvaise odeur, mais ses graines de 5 millimètres de diamètre ont un parfum très agréable une fois sèches. Côté cuisine, tout est bon dans...

CRÊPES

On pense que les galettes, simple mélange de farine et eau, ont dû apparaître vers 7000 ans avant Jésus-Christ… Etymologiquement le mot crêpe vient de crispus frisu, parce que cette galette se crêpe en...

CERISE DE TERRE

La cerise de terre, Physalis pruinosa, aussi appelée groseille du Cap ou amour en cage, est le fruit d’un plant annuel rampant qui atteint entre 30 et 60 cm de hauteur et 90 à...

CIBOULE

La ciboule est une plante de la famille des liliacées, originaire de l’Orient. On l’appelle aussi : cive, civot, civette, ciboulette. C’est un intermédiaire de l’ail à l’oignon, d’une saveur aromatique et relevée. Côté...

CAILLE

Il n’existe qu’une seule espèce de cet oiseau aussi connu que recherché pour la table. La caille plaît à tout le monde, la rondeur de son corps, la couleur jaune de sa chair sont...

CHABROL

En Périgord, notamment, la soupe est toujours accompagnée du chabrol, constitué d’un mélange savamment dosé de vin et de bouillon. En fait c’est une façon délicieuse de « rincer » l’assiette! La chaleur du bouillon y...