On pense que les galettes, simple mélange de farine et eau, ont dû apparaître vers 7000 ans avant Jésus-Christ…
Etymologiquement le mot crêpe vient de crispus frisu, parce que cette galette se crêpe en cuisant.
Crêpes et gauffres sont des préparations traditionnelles, faciles à réaliser et souvent associées à des fêtes rituelles. Il en existe une grance variété car la pâte utilise diffère selon l’aliment à enrober.
On peut toutefois retenir une recette de base: 250 grammes de farine tamisée. 5 oeufs frais. 1 litre de lait frais. 1 verre à madère de cognac. Une petite pincée de sel.
Vous mettez dans une terrine le sel que vous mouillez avec du lait et delayez peu à peu la farine pour éviter la formation de grumeaux. Vous ajouter, tout en travaillant, du lait par petites doses, le cognac et les oeufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit lisse et filante.
Dans le Sud de la France, on y ajoute de l’huile d’olive et dans le Nord on remplace le lait par de la crême.
Mon conseil : utilisez donc de la bière à part égale avec le lait. Vous obtiendrez une pâte mousseuse et des crêpes beaucoup plus légères.
L’idéal est de laisser reposer cette pâte au moins deux heures avant de passer à la cuisson.
Thierry Bourgeon.> voir le site
