TUSSILAGE
Le tussilage ou pas-d’âne, plante vivace redoutable et redoutée de tout le monde, mauvaise herbe par excellence mais extraordinairement aromatique. > voir le site Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat
Author: luc andreetto
TRUITE
La truite appartient à la famille des salmonidés. C’est un poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives et fraîches (inférieures à 18°), riches en oxygène, et fuit la pollution....
TRUFFE
Le trésor, le pape et la Bible : Une truffe sous la cendre ou tout simplement rapée fraîche avec un filet d’huile : un cadeau des dieux sur la langue, un trésor en son...
TOMATE
Que serait notre cuisine sans elle! Alors saluons les Indiens du Pérou qui, bien avant l’arrivée des conquistadors, ne pouvaient imaginer un bon repas sans tomates. Celle que l’on appella également « pomme d’amour » ne...
TILAPIA
Ce poisson d’élevage africain est réputé pour son goût et sa texture. Desciptif à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
THÉ
Les magasins « Le Palais des thés » vous font découvrir l’histoire et la géographie du thé. Consultation du catalogue des thés. Glossaire. Présentation de l’Ecole du thé. > voir le site Les Petits Contes Culinaires de...
THYM, ROMARIN, FENOUIL SAUVAGE
Thym, Romarin et Fenouil sauvage Pour tout connaître sur les principales plantes aromatiques d’appellation d’origine Provence contrôlée: cueillette, conservation, préparations, infusions, décoctions, recettes de cuisine épicées. Photographie © RF/C. Grain > voir le site Petits...
THIOF (Afrique)
Le Thiof c’est en fait la version africaine du mérou. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola en compagnie de Thierry Bourgeon…
TARO (produit africain)
Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
SUCRE D’ORGE DE MORET
Sans doute le plus vieux bonbon de France. Il est fabriqué par la famille Rousseau, gérante de la confiserie S.E. Distribution Jean Rousseau, créatrice de la confrérie du sucre d’orge et gérante du musée...
SUCRE
Site du CEDUS (Centre d’étude et de documentation pour l’utilisation du sucre): tout sur le sucre, son histoire, son apport dans l’alimentation, l’économie sucrière. Recettes de desserts. > voir le site Saveurs du quotidien d’Anne...
SPECULOOS
Spécialité belge, le spéculoos appartient à la grande famille des pains d’épices. De toutes tailles, ils représentent, avec les massepains, le symbole par excellence des Fêtes de Saint Nicolas. Principal fleuron de la Maison...
SILÈNE ENFLÉE
Une plante annuelle ou vivace dont les fleurs possèdent un calice tubuleux à 10 nervures minimum et à 5 dents. Elle appartient à la famille des caryophyllacées. Le silène enflé doit son nom à...
SEL
Le sel c’est la vie! Il s’en consomme 5 millions de tonnes par an en France. Une infime partie est consacrée à la cuisine. La plus grosse quantité est utilisée pour le dénneigement (1...
SALERS (fromage)
Porteur d’un signe distinctif caractérisé par un marquage en creux sur une face de la tome « Salers Salers », ce fromage de 45 kg est particulièrement reconnaissable. Issu des monts volcaniques recouverts d’herbes...
