PRODUITS – Page 7

Category: PRODUITS

CERVELLE

Les cervelles les plus recherchées pour leur saveur sont les cervelles d’agneau et de veau; elles sont d’un rose pâle. Dans presque tous les cas on fait dégorger ce produit délicat. Vous le mettez...

ANGÉLIQUE

L’Angélique alimentaire et médicinale est l’Angélica Archangélica de la famille des ombellifères, c’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Niort dans le département des Deux-Sèvres est la capitale de l’Angélique....

ATTOLÉ

Au Méxique on donne ce nom à une boisson nutritive préparée par la décoction de la farine de maïs, très usitée dans ce pays.

ENCORNET

Mollusques marins faisant partie du groupe des céphalopodes « une tête avec des pieds ». Appelés également calamar, encornet, chipiron ou supion. Comme la seiche, ils possèdent une poche à encre qui leur permet de s’enfuir...

GYOKURO (thé vert japonais)

Le Gyokuro est le plus surprenant et le plus précieux des thés japonais Pour produire du Gyokuro, 3 semaines avant la récolte, les théiers sont privés de la lumière du soleil grâce à une...

Jambon Iberico

Jambon issu de porc ibérique élevé dans la Dehesa (zone de plus de 2 millions d’hectares de forête ancienne en Andalousie, Extrémadure et Castille-Leone) en semi-liberté, se nourissant naturellement de végétaux, dont les glands...

NEGI

Ciboule géante qui se consomme très souvent concassée ou hachée dans les potages et les sauces de la cuisine japonaise. A défaut on pourra utiliser de la ciboule ou du blanc de poireau.

PAIN À LA GRECQUE

Le Fossé-aux-Loups appelé aussi le Fossé et en vieux flamand de Gracht ou de Grecht, s’étendait au XVIè siècle de l’est de la Senne aux remparts de la Ville de Bruxelles. A cet endroit...

POUTINE

La poutine est née à la fin des années 1950. Ce mélange de frites, de morceaux de cheddar frais qui crisse sous la dent et de sauce brune ressemblant à la « gravy » des Anglais,...

PINTADE, PINTADEAU

Pintade vient du portugais pintado et signifie maquillé en raison de sa tête qui semble peinte. Son origine est, semble-t-il, en Afrique. Goûtée des romains elle sera ensuite oubliée jusqu’au XIVe siècle ou des...

ROUSQUILLE

La Rousquille, grand gâteau catalan, est la spécialité d’Amélie-les-Bains. C’est en 1810 que Robert Séguela crée la rousquille telle qu’on la trouve aujourd’hui (le mot rosca, en catalan, signifie rond, couronne) : c’est un...

SUCRE

Site du CEDUS (Centre d’étude et de documentation pour l’utilisation du sucre): tout sur le sucre, son histoire, son apport dans l’alimentation, l’économie sucrière. Recettes de desserts. > voir le site Saveurs du quotidien d’Anne...

SUSHI

Canapé de riz assaisonné et garni de poisson cru. (Cuisine japonaise).

TRUITE

La truite appartient à la famille des salmonidés. C’est un poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives et fraîches (inférieures à 18°), riches en oxygène, et fuit la pollution....

VEAU SOUS LA MÈRE

Découvrez l’origine du Veau Fermier Elevé Sous la Mère, les labels de qualités (Label Rouge), des conseils sur le choix et la cuisson de votre viande, des recettes, la liste des points de vente....