SAKA SAKA (Afrique)
Le Saka Saka est la feuille de manioc et sert à la composition d’une sauce réputée dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
Author: luc andreetto
ROUSQUILLE
La Rousquille, grand gâteau catalan, est la spécialité d’Amélie-les-Bains. C’est en 1810 que Robert Séguela crée la rousquille telle qu’on la trouve aujourd’hui (le mot rosca, en catalan, signifie rond, couronne) : c’est un...
RIZ CASSÉ DEUX FOIS (Afrique)
Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon…
RHUBARBE
La rhubarbe était connue pour ses vertus curatives en Chine et dans le sud de la Russie mais ce n’est qu’au 18ème siècle qu’on commence à la cuisiner. Le mot Rhubarbe vient du mot...
REBLOCHON DE SAVOIE
Dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie, le fermier qui exploitait un alpage devait rétribuer son propriétaire. Afin de payer moins de location, le fermier lors des contrôles pratiquait une traite incomplète. Il la...
Queue de boeuf
Morceau choisi pour la cuisine africaine notamment. Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon.
Pépé (Afrique)
Le pépé est un arômate très réputé utilisé dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola avec Thierry Bourgeon
POULET FUMÉ (Afrique)
Descriptif à venir. Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon…
MAJOUREL Anne (Les Demeures du Ranquet-30140)
Installée depuis 1984, cette autodidacte passionnée utilise pour sa cuisine cévenole authentique les produits de son jardin: aromates, légumes oubliés, fruits de saison. Etoilée depuis 2005, elle est l’auteur du livre « Saveurs cévenoles et...
BASTONI Roger (concierge du Majestic Barrière-Cannes)
Il vient d’avoir soixante ans comme le Festival de Cannes. Il travaille en face. Roger Bastoni, cannois pure souche dont le père déjà arpentait le hall du Martinez tout proche a mis tout jeune...
SOUSSIN Charles, la cuisine Fraîch’Attitude
Manger des fruits et des légumes frais, c’est simple. Le credo de la cuisine Fraich’Attitude enchante Charles Soussin, ce « passeur de saveurs ». Il aime « la cuisine ménagère », celle des plats mijotés, et...
Oger Bruno ,( La Villa des Lys- Majestic-Barrière –Cannes-)
Et si son emblème était la mouette comme d’autres affichent un aigle. Bruno Oger est un homme des mers comme il existe des hommes des bois. Il débute au bord de l’Atlantique, à Lorient...
Fauries Yannick (Paris-Rome, Menton)
Yannick Fauries cuisine des moments. Plus que des mets, il propose des voyages à ses clients. Inspiré par la cuisine moléculaire, il s’exprime avec les nouvelles techniques en vogue. La sphérification n’a plus de...
De Miscault René, ( Maître en eaux de vie – Lapoutroie – 68650 – )
Il avait l’age, alors René de Miscault s’est mis au musée, dans son Musée des Eaux-de-Vie. Un repère à ne manquer sous aucun prétexte. C’est dans un ancien relais de poste du XVIII eme...
Haxaire Jacques, le roi du Munster
Jacques Haxaire rime avec Munster. C’est le respect des techniques ancestrales d’affinages, acquises au fil des années et transmises de père en fils, qui confère à la famille HAXAIRE tout le savoir-faire du maître...
