BEURRE
Oubliez un temps le régime crétois et son huile d’olive pour redecouvrir… Le Beurre Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. Il est défini réglementairement depuis 1924 comme comportant au...
Author: luc andreetto
BETTERAVE
La betterave rouge est un légume racine et doit son nom à un pigment. Riche en glucides et vitamines B et C. Ses fibres favorisent le fonctionnement des intestins. Généralement consommée pour sa racine,...
BANANE PLANTAIN
Produit de base de la cuisine africaine. Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
BANANE DE LA MARTINIQUE
Martinique et banane : une belle histoire ; Dans la page « Le saviez-vous » : des informations, des conseils, des proverbes… Comment la récolter, son itinéraire, de la récolte à votre table. Pourquoi et comment...
BABA FIGUE
Description par Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon à La Réunion et au micro de Thierry Bourgeon.
AVOCAT
Fruit de l’avocatier, l’avocat est probablement originaire du Mexique. Les espagnols l’importent en Europe au 17ème siècle mais il ne sera réellement reconnu dans la cuisine française qu’au siècle dernier. La production actuelle provient...
AUBERGINE AFRICAINE
Description à venir Alexandre Bella Ola raconte…
AUBERGINE
L’aubergine est connue depuis plus de 2 500 à travers l’Asie mais elle a fait ses premiers balbutiements il y a 4 000 ans dans la région d’Assam et la Birmanie… De la plante...
ASPERGE
Le mot asperge vient du grec « aspargus ». Les Egyptiens en offraient à leurs divinités.Beaucoup plus tard, produit de luxe par excellence, l’asperge fut longtemps réservée aux cours royales et princières. Au siècle dernier le...
ARROW ROOT
Racine en forme de flèche. Cela donne la Rouroute dans l’Ile de la Réunion. En écrasant cette racine dans l’eau on reussit à extraire un lait qui en séchant donnara une magnifique poudre blanche...
ARACHIDE
Cette plante de la famille des légumineuses, contient dans une gousse réticulée, étranglée en son milieu, deux amandes de la grosseur d’une petite noisette, recouvertes d’une enveloppe rouge. L’arachis (qui se prononce arachide) est...
ANIS
Pimpinella anisum Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie. Le fenouil, l’aneth, le carvi et le cumin rappellent sa saveur. Les feuilles d’anis sont excellentes cuites ou crues. Les...
ANGÉLIQUE
L’Angélique alimentaire et médicinale est l’Angélica Archangélica de la famille des ombellifères, c’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Niort dans le département des Deux-Sèvres est la capitale de l’Angélique....
Andouillette de Troyes
La véritable andouillette de Troyes, conformément à la législation, est un produit 100% pur porc. Héritière de la tradition charcutière troyenne, la Véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal. Le site Gilbert Lemelle...
Ananas
Le roi des fruits, le plus succulent, le plus gros et celui dont l’arôme est le plus fin. Le « nana nanas », en indien: « parfum des parfums ». C’est ce que sentit, dit-on, Christophe Colomb...
