THIOF (Afrique)
Le Thiof c’est en fait la version africaine du mérou. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola en compagnie de Thierry Bourgeon…
Category: PRODUITS
YET
Le Yet est un mollusque qui, une fois séché, est utilisé comme condiment dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
Petits pois
On retrouve la trace du petit pois à l’âge de Bronze, dans des vestiges d’habitations lacustres en Suisse et en Savoie. Les Romains introduisirent le pois dans notre pays dès l’époque gallo-romaine. Mais il...
BRÈDE PARIÉTAIRE
Beatrice Despinoy décrit ce produit au micro de Thierry Bourgeon. Nous sommes sur le Marché de Tampon à La Réunion.
LOTTE ou BAUDROIE
On distingue la lotte de mer et la lotte de rivière.A ne pas confondre, la lotte de mer ou baudroie est celle que l’on trouve chez son poissonnier. La lotte de rivière ressemble plus...
BIGORNEAU
On trouve le bigorneau le long des rivages rocheux où les algues abondent.. Sa taille varie de 2,5 cm à 4 cm. Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. Le bigorneau peut...
CASSIS
C’est le fruit d’un arbuste originaire du nord de l’Europe, qui ressemble au groseiller. Le cassis est cultivé dans tous les jardins. Avec le cassis on fait de la liqueur alcoolisée, du sirop, de...
CLOU DE GIROFLE
Ce condiment aromatique est un des symboles les plus traditionnels des épices. Il s’agit des boutons non éclos du giroflier qui sont séchés au soleil et qui prennent une couleur brune caractéristique. Côté cuisine,...
COQ
L’emblême national, le seul oiseau, disait Coluche, qui chante encore les pieds dans la merde! C’est le mâle de la poule et tous deux sont à l’état de domesticité dans toutes les parties du...
CÉLERI
Le céleri est issu, du céleri sauvage (l’ache odorante) originaire des parties marécageuses du littoral des mers européennes (de la Suède jusqu’à l’Algérie). Ce légume était déjà connu dans la haute antiquité. Les grecs...
CHOU
C’est le terme générique d’une plante de la famille des crucifères dont on ne distingue pas moins de cent variétés! Presque toutes les espèces sont originaires d’Europe. A l’exception du chou marin, il n’en...
AIL ROSE DE LAUTREC
C’est le seul ail à bénéficier d’un signe officiel de qualité : le Label Rouge et d’une protection européenne : l’IGP (Indication Géographique Protégée). Connu et reconnu depuis de nombreuses années par les plus...
AIL
Frais ou cuit voilà l’ingrédient miracle d’une quantité de recettes que vous décrouvrirez dans la Webradio du Goût. L’ail est originaire d’Asie centrale. Les grecs l’appelleront la « rose puante » qui servira, en passant, à...
AMANDE DE MER
Du nom latin : Glycymeris glycymeris, l’amande de mer est un mollusque bivalve fouisseur qui vit jusqu’à 80 m de profondeur. Il se nourrit de particules se trouvant à la surface des sédiments dans...
ÉPERLAN
L’éperlan est un petit poisson de 15 centimètres environ, de couleur gris-rose, et suffisamment transparent pour qu’on puisse voir sa colonne vertébrale, c’est à dire la grande arête. L’éperlant a beaucoup de parents à...
