VERJUS
Le mot « verjus » ne semble apparaître que vers le XIIe ou XIIIe siècle. Etymologiquement, il s’agit d’un jus vert, qu’au XVIIIe siècle l’Encyclopédie qualifie encore de « vinaigre naturel ». Dès le mois d’Août on ramasse...
Le mot « verjus » ne semble apparaître que vers le XIIe ou XIIIe siècle. Etymologiquement, il s’agit d’un jus vert, qu’au XVIIIe siècle l’Encyclopédie qualifie encore de « vinaigre naturel ». Dès le mois d’Août on ramasse...
Le roi des fruits, le plus succulent, le plus gros et celui dont l’arôme est le plus fin. Le « nana nanas », en indien: « parfum des parfums ». C’est ce que sentit, dit-on, Christophe Colomb...
La bécasse est un oiseau de passage qui arrive en Europe à la fin septembre, octobre ou novembre suivant les pays; s’accouple, passe l’hiver dans les marais qu’il fréquente et disparaît à la fin...
Description par Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon à La Réunion et au micro de Thierry Bourgeon.
Oubliez un temps le régime crétois et son huile d’olive pour redecouvrir… Le Beurre Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. Il est défini réglementairement depuis 1924 comme comportant au...
Native du continent américain, la famille des cactées est essentiellement présente au Mexique. On dénombre environ 1 600 espèces de cactées sur la planète et le Mexique en accueille à lui seul plus de...
Plante annuelle à feuilles sinuées ou dentées, à petites feurs verdâtres en grappes. Elle se mange comme des épinards. Ses graines comestibles peuvent être employées en alimentation comme le maïs ou le riz. Voilà...
A la fois plaisir des yeux et régals du palais, avec de nombreuses illustrations, ce site recense plus de 1000 recettes pour associer avec harmonie différents ingrédients, y compris les préparations chaudes et les...
Cette plante de la famille des cucurbitacées, aux fruits gros et allongés. est originaire de nord-ouest de l’Inde. Le passage du cornichon au concombre est simplement une question d’âge et de taille. C’est leur...
Déjà les égyptiens s’en régalaient il y a plus de trois mille ans. De la famille des cucurbitacées ce légume apparaît en France au Moyen-Age. Récolté très jeune, de juin à septembre, il sert...
Descriptif des graines de courge à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
Une mention spéciale a été décernée, par le jury du Sirest 2008, au Caviar d’Escargot de la société Unicaviar de Jaeger. Ce caviar est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande,...
Une version originale de l’ail, l’ail d’Arleux possède, en effet, la particularité d’être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative. Issue d’une tradition ancestrale, cette technique se...
L’alose, cataloguée généralement comme poisson de mer, vient au monde dans les rivières, contrairement à l’anguille qui naît dans la mer et passe ensuite ses plus belles années en eau douce. Comme les aloses...
Le chanoine Piero Valeriano enfonça dans la terre, avec respect et curiosité, de grosses graines en forme de rognon que le Pape Clément VII lui avait confiées, les ayant reçues pour sa part d’un...