CÉLERI BRANCHE
Si l’on devait résumer le céleri-branche en deux mots, ce serait: parfumé et croquant. De plus, de par son goût prononcé, ce légume tonique dynamise la cuisine… Le céleri fut surtout célèbre chez nos...
Category: PRODUITS
CHATAIGNE
La châtaigne Périgord-Limousin… Un fruit d’automne à croquer ! Ancrée dans le Périgord, berceau de la Préhistoire, elle a traversé les époques pour devenir un produit authentique, de nature, de terroir. Elle représente aujourd’hui...
CHOCOLAT
C’est une pâte faite d’amandes de cacao torréfiées, en partie dégraissées, et de sucre. Un bon chocolat doit être lisse, brillant, cassant, à l’odeur agréable. Il ne doit pas avoir plus de 50% de...
ABSINTHE
Cette plante de la famille des armoises pousse sur des terrains pauvres, secs et rocailleux, en Europe. Le même terme est utilisé pour désigner la liqueur alcoolisée dont de nombreux écrivains, poètes, peintres ont...
ARÔMES
Voici le site de référence des Arômes et Essences pour les professionnels des métiers de bouche. Les arômes alimentaires, comme les parfums, sont issus du produit de la distillation, de l’extraction, de la macération,...
ABATS
Avec Claude Levi-Strauss nous sommes bien obligé de méditer cette fameuse formule selon laquelle la nourriture ne doit pas être seulement « bonne à manger », mais aussi « bonne à penser ». Et c’est bien là tout...
ÉPINARD
L’épinard apparaît en Europe au Moyen Age. Il viendrait du Caucase et de la Perse où il pousse à l’état sauvage. Ce sont les Arabes qui nous l’ont apporté vers 1100. Chez nous, c’est...
GARI
Tranches de gingembre vinaigré. (Cuisine japonaise).
Jambon Iberico
Jambon issu de porc ibérique élevé dans la Dehesa (zone de plus de 2 millions d’hectares de forête ancienne en Andalousie, Extrémadure et Castille-Leone) en semi-liberté, se nourissant naturellement de végétaux, dont les glands...
NEGI
Ciboule géante qui se consomme très souvent concassée ou hachée dans les potages et les sauces de la cuisine japonaise. A défaut on pourra utiliser de la ciboule ou du blanc de poireau.
PAIN À LA GRECQUE
Le Fossé-aux-Loups appelé aussi le Fossé et en vieux flamand de Gracht ou de Grecht, s’étendait au XVIè siècle de l’est de la Senne aux remparts de la Ville de Bruxelles. A cet endroit...
POUTINE
La poutine est née à la fin des années 1950. Ce mélange de frites, de morceaux de cheddar frais qui crisse sous la dent et de sauce brune ressemblant à la « gravy » des Anglais,...
PINTADE, PINTADEAU
Pintade vient du portugais pintado et signifie maquillé en raison de sa tête qui semble peinte. Son origine est, semble-t-il, en Afrique. Goûtée des romains elle sera ensuite oubliée jusqu’au XIVe siècle ou des...
ROUSQUILLE
La Rousquille, grand gâteau catalan, est la spécialité d’Amélie-les-Bains. C’est en 1810 que Robert Séguela crée la rousquille telle qu’on la trouve aujourd’hui (le mot rosca, en catalan, signifie rond, couronne) : c’est un...
SUCRE
Site du CEDUS (Centre d’étude et de documentation pour l’utilisation du sucre): tout sur le sucre, son histoire, son apport dans l’alimentation, l’économie sucrière. Recettes de desserts. > voir le site Saveurs du quotidien d’Anne...
