SUSHI
Canapé de riz assaisonné et garni de poisson cru. (Cuisine japonaise).
Category: PRODUITS
TRUITE
La truite appartient à la famille des salmonidés. C’est un poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives et fraîches (inférieures à 18°), riches en oxygène, et fuit la pollution....
VEAU SOUS LA MÈRE
Découvrez l’origine du Veau Fermier Elevé Sous la Mère, les labels de qualités (Label Rouge), des conseils sur le choix et la cuisson de votre viande, des recettes, la liste des points de vente....
BISCOTTE
Sur ce site du Syndicat National de la Biscotterie et de la Panification Fine retrouvez des informations sur les biscottes et les croustillants. Découvrez leurs qualités gustatives et nutritionnelles, leur mode de fabrication et...
BARBUE
On pêche la barbue sur toutes nos côtes aussi bien dans la Manche que dans l’Océan, où on la trouve en quantité respectable. On peut bien dire que si le turbot est le roi...
BLONDE D’AQUITAINE
Une race dont l’appellation date de 1962, issue de la fusion de 3 rameaux du Sud Ouest, utilisés essentiellement pour le travail : Garonnaise, Quercy, Blonde des Pyrénées. Une Race à viande spécialisée à...
CANTAL
C’est le doyen des fromages AOC d’Auvergne. Depuis 2000 ans, le Cantal est toujours issu des mêmes territoires et fabriqué selon le même principe. Apprécié pour son inimitable goût de beurre, de noisette et...
CHABOT
Le chabot est un poisson blanc de rivière, assez délicat à manier à cause des épines de ses nageoires. Il est, comme tous les poissons du genre cotte, d’un aspect rébarbatif et étrange qui...
COGNAC
Viticulteurs et négociants de la région du Cognac se sont rassemblés depuis un siècle pour conjuguer leurs efforts. Organisés aujourd’hui dans le cadre du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), ils définissent de manière...
CAGOUILLE
Cadeau de la nature, l’escargot Petit-Gris mène sa vie tranquillement ! Ce petit animal charentais a suscité l’enthousiasme d’amoureux du Terroir et de sa Gastronomie. La «cagouille», c’est ainsi qu’on la nomme dans les...
CHAPON
L’origine vient de cappus, gallus castratus, coq châtré. C’est aux Romains que nous vient l’art de chaponner. Un chapon est un poulet qui a été castré vers l’âge de 5 à 8 semaines afin...
COUCOU DE RENNES
Autrefois abondante en Bretagne, cette volaille avait quasiment disparue dans la seconde partie du XXème siècle. Sauvée de l’oubli par l’écomusée du pays de Rennes et un groupe d’éleveurs amateurs, elle trône aujourd’hui sur...
CHOCOLAT
Sur le site de Valrhona « Entrez dans l’univers du grand chocolat ». Les secrets du chocolat (histoire, culture du cacao, fabrication, arômes…). Photo © RF/C. Grain > voir le site
ALIZE
Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde. L’alize ou la lize est une brioche légèrement parfumée d’un zeste d’orange et de citron. Elle cuit sur une plaque 40×60. On l’appelle le « gâteau...
ANIS
Pimpinella anisum Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie. Le fenouil, l’aneth, le carvi et le cumin rappellent sa saveur. Les feuilles d’anis sont excellentes cuites ou crues. Les...
