Jean-François Piège – Le poisson à sa façon
Mais où a-t-il été pêcher tout ça, lui qui enfant, comme tout le monde, n’aimait pas le poisson! Il fait fort le chef Piège en quittant la veste blanche pour le pull marin, la...
Author: Thierry Bourgeon
Tout le palmarès du Guide Gault&Millau 2015
LE CUISINIER DE L’ANNÉE 2015 Yannick Alléno, Pavillon Ledoyen – 5 Toques, Paris « Être désigné par Gault&Millau comme cuisinier de l’année a été une réelle surprise, je ne m’y attendais pas. Cela m’a fait...
Amandine Chaignot
‘‘Parce que la cuisine n’ est pas faite pour se prendre la tête…’’, ce livre se veut ludique, comme une invitation à improviser selon ses envies et les ingrédients présents chez soi. Amandine Chaignot...
Rougets au Jambon de Parme et soupe de poisson
Recette du Chef Gianni Tarroni Ingrédients pour 2 personnes : – 4 rougets – Tranches de Jambon de Parme – 1 botte de céleri – 1 carotte – 1 oignon – 2 cuillerées à...
La cuisine occidentale déferle sur la télé russe
Les émissions culinaires sont une invention occidentale. La télévision soviétique n’offrait pas ce genre de spectacle, ce qui n’a rien d’étonnant puisque les magasins étaient vides. Smak [“Le goût”, en russe], le premier show...
Fabius chef de la gastro-diplomatie française
Quand Laurent Fabius se met à table. Afin de soutenir le rayonnement de la cuisine et des vins français, le ministre des Affaires étrangères lance une opération qui doit fédérer 1000 chefs sur cinq continents...
Les Chinois aiment la France et sa gastronomie
De plus en plus avides de voyages, les Chinois ont des attentes particulières lorsqu’ils visitent un pays, selon le Chinese International Travel Monitor (CITM) d’Hotels.com. Avant tout, ils plébiscitent les visites en tout genre...
Espuma de Maroilles Fauquet au lard fumé et cendres d’oignons
Fauquet® est aujourd’hui la marque leader du Maroilles, mais aussi de la culture fromagère du Nord, à travers ses diverses spécialités. Ingrédients pour 4 personnes : ½ Maroilles Fauquet 60cl de crème...
La Radio du Goût a aimé; le coffret MugCakes
Depuis 2009, I2C est un éditeur qui propose des livres et des coffrets cuisine. Cette nouveauté est une réussite. Faites un Mug cake! C’est tout bon à tous les coups. Vous préparez vos gâteaux...
Cristallines
J’ai découvert les cristallines de Michel Trama dans son atelier puis dans l’assiette de l’Aubergade à Puymirol dans le Lot et Garonne. C’était à l’occasion d’un reportage. A l’issue de cette journée d’octobre il...
Appel à candidature pour le Championnat de France du Dessert 2015
Le Championnat de France du Dessert, créé à l’initiative du Cedus, est le seul concours de pâtisserie de restauration soutenu par l’Education Nationale. Il met en valeur la créativité et le savoir-faire des pâtissiers...
La Radio du Goût a aimé: Ariane, la jolie pomme rouge qui monte…
Elle monte en qualité et en notoriété au point de devenir une success story, comme on les aime. Encore jeune pourtant avec ses 10 années d’existence. Un anniversaire joyeusement fêté. Mais derrière Ariane, une...
Lapin dans sa gelée de carotte aux pruneaux d’Agen
Cette recette m’a été offerte par Michel Trama ** le chef de l’Aubergade à Puymirol dans le Lot et Garonne. Ingrédients pour 4 personnes 300g de râble de lapin confit effiloché 30g de Brunoise...
Tartelette soufflée aux pruneaux d’Agen
Cette recette est de Laurent Jeannin, Chef pâtissier depuis 2007 du Bristol *** à Paris. Le Chef Jeannin transcende toujours le produit français, comme le pruneau d’Agen, de façon à ce qu’il reflète sa créativité....
Agneau de lait, pruneaux d’Agen à la semoule et polenta
Cette recette est de Kunihisa Goto, Chef de L’Axel à Fontainebleau. Ce Chef d’origine japonaise a reçu une étoile au Guide Michelin en février 2013. Cuisiner le pruneau d’Agen est pour lui une source de plaisir....
