VILAIN
Mot ancien (Glossaire La Varenne) pour: chevesne ou meunier, un poisson d’eau douce qui ressemble à la vandoise.
Author: luc andreetto
VIN CUIT
Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.
VIN DE GOUTTE
Vin obtenu par simple gravité lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.
VINETE
Mot ancien pour: oseille.(Glossaire Platine)
VITIS VINIFERA
Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes
WATERZOÏ
Le waterzoï de poulet est une sorte de blanquette de volaille à la crème et aux légumes est d’origine gantoise, mais le plat a été adopté par la cuisine flamande française. Le waterzoi (mot...
YAOURT, YOGOURT ou YOGHOURT
Lait fermenté préparé à l’aide de ferments lactiques acidifiants; pot de cette préparation. [YOH-gurt ] A dairy product that’s the result of milk that has fermented and coagulated because it’s been invaded by friendly...
YPOCRAS
Vin sucré ou miellé et épicé. Mot ancien (Glossaire Platine).
ZESTE
Partie externe et colorée du citron et de l’orange. La partie interne et blanche, n’est pas consommable. zest The perfumy outermost skin layer of citrus fruit (usually oranges or lemons), which is removed with...
ZESTER
Prendre avec un morceau de sucre ou avec le couteau à zester l’écorce de l’orange, du citron ou du pamplemousse sans entamer la peau blanche qui estr amère.
ZESTEUR
Petit couteau à lame courte pour prélever de fines lanières de zeste.
ABATS
Avec Claude Levi-Strauss nous sommes bien obligé de méditer cette fameuse formule selon laquelle la nourriture ne doit pas être seulement « bonne à manger », mais aussi « bonne à penser ». Et c’est bien là tout...
ABERDEEN ANGUS SCOTCH BEEF
Une des meilleures viandes du monde, l’Aberdeen Angus Scotch Beef est réputée pour sa tendreté et son moelleux incomparables. Résultat de méthodes d’élevage exceptionnelles et d’un climat tempéré, influencé par le Gulf Stream, l’Aberdeen...
ABLETTE
L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...
ABONDANCE
Le site du syndicat du fromage Abondance. Le respect de la tradition, de critères stricts d’élevage, d’alimentation du cheptel et de fabrication, ont permis à l’Abondance de figurer parmi les prestigieux fromages d’Appellation d’Origine...
