luc andreetto – Page 10

Author: luc andreetto

Eric SOLAL | LES CLES DU SAVOIR CUISINER

Editeur : Solar Genre : Cuisine – Gastronomie – Vin Prix éditeur : 20,58 euros / 135,00 FRF Composé pour moitié de grands classiques simples, établis après de nombreux essais pour trouver la meilleure...

A. BABOIN-JAUBERT | GUIDE DES FROMAGES

Editeur : Marabout Collection : Marabout Côté Cuisine Série : MARABOUT REFERENCE Genre : Vie pratique Prix éditeur : 18,95 euros / 124,30 FRF Avec près de 365 variétés présumées, la France est le...

Stefania GIANNOTTI | UNE VIE AL DENTE

Editeur : Autrement Collection : Littératures Genre : Roman Prix éditeur : 14,95 euros / 98,07 FRF « Cuisiner peut être une nécessité, une obligation, un geste quotidien, un divertissement ou une véritable passion. Chez...

Muriel BARBERY | UNE GOURMANDISE

Editeur : Gallimard Collection : Blanche Genre : Roman Prix éditeur : 12,50 euros / 81,99 FRF C’est le plus grand critique culinaire du monde, le Pape de la gastronomie, le Messie des agapes...

ARCEURE

Le goût du brûlé.(Mot ancien:glossaire Viandier)

APPERTISATION

Procéder pour conserver les aliments par stérilisation à la chaleur.

APPRET

Ensemble d’une préparation culinaire. En boulangerie: seconde période de fermentation de la pate, allant du façonnage à la mise au four. L’apprêt peut se faire : en moules, en bannetons, sur plaques, sur couches,...

APYRENE

Adjectif s’appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins.

ARAIGNEE

Sorte d’écumoir au maillage fin pour égoutter en délicatesse .

AMOURETTES

Morceaux de moelle épinière des animaux de boucherie.Ils sont employés comme garniture des bouchées, timbales, croutes et vol-au-vents.