Le Guide Michelin 2011: pas de nouveau trois étoiles. Profusion des petites tables

Ce sera donc une année pâle pour le Guide Rouge. Comme  annoncé Le guide Michelin ne compte aucun nouveau « trois étoiles » en France, ce qui n’était pas arrivé depuis 1992, mais propose, dans cette édition 2011 un peu morne, un nombre record de petites tables savoureuses et peu chères.

Pas de gros changements dans les macaraons

Une année sans. Après la consécration très terroir de Gilles Goujon du Vieux Puis à Fontjoncouse (Aude) en 2010,  la nouvelle édition n’attribue aucune troisième étoile. Le club des seigneurs a perdu le restaurant de Michel Trama à Puymirol (Lot-et-Garonne), rétrogradé à deux, et ne compte désormais que 25 tables sur toute la France.
Du côté des macarons, le guide propose en tout 571 tables : outre les « trois étoiles », il compte 76 « deux étoiles », dont seulement cinq nouveaux, et 470 simples étoilés, dont 46 nouveaux.

Parmi les nouveaux « deux étoiles », trois sont parisiens. « Le Passage 53 », première étoile l’an dernier dirigée par le Japonais Shinichi Sato, formé notamment par Pascal Barbot, célèbre chef de l’Astrance.

Jean-François Piège, ex-chef surdoué du Crillon, retrouve deux étoiles pour sa table gastronomique récemment ouverte au-dessus de la brasserie Thoumieux. Et, sans surprise, Joël Robuchon, pour son nouvel Atelier au sous-sol du Drugstore Publicis, tout en haut des Champs-Elysées.

Bruno Oger, installé depuis mai au Cannet, derrière Cannes, obtient deux étoiles d’emblée pour sa « Villa Archange », tandis que son « Bistrot des Anges » voisin est classé « Bib Gourmand ». Ce chef, formé notamment par Georges Blanc, avait déjà obtenu deux étoiles à la « Villa des Lys » à Cannes.

Peu connue, la table de Thierry Drapeau à Saint-Sulpice-le-Verdon, perdue dans la campagne vendéenne, atteint aussi les deux étoiles.

Parmi les nouveaux « un macaron », citons la table du Crillon (« Les Ambassadeurs »), reprise par le jeune chef Christopher Hache, 29 ans, et le restaurant « Frédéric Simonin », ancien de chez Robuchon récemment installé à son compte.

A Reims, le château Les Crayères récupère une étoile, ainsi que « La Nouvelle Maison de Marc Veyrat » à Annecy et le « Takao Takano » à Lyon, restaurant de Nicolas Le Bec (ex deux étoiles) repris par son second japonais.

Avec notamment deux tables à Avignon (« D’Europe » et « Le Diapason »), « Le Bistrot de la Marine » de Jacques Maximin à Cagnes-sur-mer et « Mon rêve de gosse » à Cannes, c’est décidément un beau palmarès pour la région PACA
Les bibs à profusion

« Signe des temps et des nouvelles tendances culinaires », souligne le guide, le nombre de « Bibs gourmands » atteint un record : 601 dont 117 nouvelles tables. Historique,  cette année, le nombre de restaurants offrant un repas complet à moins de 29 euros en province (33 euros le week-end) et 35 euros à Paris, dans tous les styles de cuisine, dépasse le nombre de restaurants étoilés. 

Le Palmarès: Trois étoiles Michelin 

Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
Chagny (71) Maison Lameloise
Eugénie-les-Bains (40) Michel Guérard
Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits
Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
Joigny (89) La Côte St-Jacques
Laguiole (12) Bras
Lyon (69) Paul Bocuse
Marseille (13) Le Petit Nice
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse
Paris 1er Le Meurice
Paris 4e L’Ambroisie
Paris 7e Arpège
Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e Le Bristol
Paris 8e Ledoyen
Paris 8e Pierre Gagnaire
Paris 16e Astrance
Paris 16e Le Pré Catelan
Paris 17e Guy Savoy
Roanne (42) Troisgros
Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau
Valence (26) Pic
Vonnas (01) Georges Blanc
 

Deux étoiles Michelin

Pour cette année, cinq nouveaux restaurants se voient attribué deux étoiles: la Villa Archange de Bruno Oger, à Cannes/Le Cannet (06), Passage 53, à Paris (IIe), le Thoumieux de Jean-François Piège, à Paris (VIIe) -ouvert fin 2010- L’Atelier de Joël Robuchon-Etoile -tout juste ouvert-, à Paris (VIIIe), le Logis de la Chabotterie de Thierry Drapeau, à Saint-Sulpice-le-Verdon (85). 

Liste complète des 76 restaurants deux étoiles (localité (département), nom de l’établissement)

Annecy (74) Le Clos des Sens
Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel
Les Baux-de-Provence (13) L’ Oustaù de Baumanière
Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu & Spa
Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre
Cannes (06) La Palme d’Or
Cannes / Le Cannet (06) Villa Archange N
Carantec (29) L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy
Le Castellet (83) Du Castellet
Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er
Chasselay (69) Guy Lassausaie
Courchevel 1850 (73) Les Airelles
Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc
Èze (06) Château de la Chèvre d’Or
Gundershoffen (67) Le Cygne
Honfleur (14) Sa. Qua. Na
L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques
Lorient (56) L’Amphitryon
Lyon (69) Auberge de l’Ile
Lyon (69) Mère Brazier
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau
Magescq (40) Relais de la Poste
Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis
Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel
Mionnay (01) Alain Chapel
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
Montpellier (34) Le Jardin des Sens
Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
Nîmes / Garons (30) Alexandre
Obernai (67) La Fourchette des Ducs
Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire
Paris 1er Carré des Feuillants
Paris 1er L’Espadon
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 2e Passage 53
Paris 6e Relais Louis XIII
Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain
Paris 7e Jean-François Piège
Paris 8e Apicius
Paris 8e L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile
Paris 8e Le  »Cinq »
Paris 8e Lasserre
Paris 8e Senderens
Paris 8e Taillevent
Paris 17e Bigarrade
Paris 17e Michel Rostang
Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
La Plaine-sur-Mer (44) Anne de Bretagne
Plomodiern (29) Auberge des Glazicks
Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar
Puymirol (47) Michel Trama
Reims (51) L’Assiette Champenoise
La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
Rouen (76) Gill
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie N
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède
Sens (89) La Madeleine
Toulouse (31) Michel Sarran
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel
Val-Thorens (73) L’Oxalys
Vence (06) Le St-Martin
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance
Vienne (38) La Pyramide
 

Les 46 restaurants qui obtiennent une étoile Michelin en 2011:

Amboise (37) Château de Pray
Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Nouvelle Maison de Marc Veyrat
Avignon (84) D’Europe
Avignon (84) Le Diapason
Belfort / Sévenans (90) Auberge de la Tour Penchée
Bordeaux (33) 7ème Péché
Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel
Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry « La Grapille »
Caen (14) Ivan Vautier
Cagnes sur Mer / Cros-de-Cagnes (06) Bistrot de la Marine – Jacques Maximin
Cannes (06) Mon Rêve de Gosse
Cergy-Pontoise / Méry-sur-Oise (95) Le Chiquito
Colmar (68) L’Atelier du Peintre
Courchevel 1850 (73) Le Strato
Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan
Gargas (84) Domaine de la Coquillade
Issoire / Sarpoil (63) La Bergerie
Lavandou / Aiguebelle (83) Le Sub
Lille / Bois-Grenier (59) La Table des Jardins
Lyon (69) Au 14 Février
Lyon (69) Takao Takano
Marly-le-Roi (78) Le Village
Mayenne (53) L’Éveil des Sens
Montauban (82) Abbaye des Capucins Spa & Resort
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Vistamar
Nice (06) Flaveur
Orléans (45) Le Lièvre Gourmand
Paris 1er Le Baudelaire
Paris 6e Sensing
Paris 8e Les Ambassadeurs
Paris 16e Antoine
Paris 17e La Fourchette du Printemps
Paris 17e Frédéric Simonin
Périgueux / Chancelade (24) Château des Reynats
Pierrefonds / Saint-Jean-aux-Bois (60) Auberge à la Bonne Idée
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Quiberon / Portivy (56) Le Petit Hôtel du Grand Large
Reims (51) Château les Crayères
Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs
Saint-Valery-en-Caux / Ingouville (76) Les Hêtres
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Sancerre (18) La Tour
Strasbourg (67) La Cambuse
Strasbourg / La Wantzenau (67) Relais de la Poste
Val d’Isère (73) La Becca
Villeneuve-sur-Lot (47) La Table des Sens
 

Les étoiles supprimées 2011

De trois à deux étoiles

Puymirol (47) Michel Trama

Suppression des deux étoiles

Lyon (69) Nicolas le Bec
Paris 16e La Table de Joël Robuchon
Tourrettes (83) Faventia

Passent de deux à une étoile

Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Eygalières (13) Maison Bru
Grasse (06) La Bastide St-Antoine
Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées

Ils perdent leur étoile:

Antibes (06) Bacon
Antibes (06) Le Pavillon (H. Impérial Garoupe)
Bagnols (69) Château de Bagnols
Bourges (18) Le Piet à Terre
Brive-la-Gaillarde (19) Château de Lacan
Chablis (89) Hostellerie des Clos
Champtoceaux (49) Les Jardins de la Forge
Colmar (68) Au Rendez-vous de Chasse (Grand Hôtel Bristol)
Cordes-sur-Ciel (81) Le Grand Ecuyer
Courchevel 1850 (73) Il Vino d’Enrico Bernardo
Eguisheim (68) Caveau d’Eguisheim
La Roche-Bernard (56) L’Auberge Bretonne
Laguiole (12) Grand Hôtel Auguy
Laval (53) Bistro de Paris
Marseille (13) Péron
Menton (06) Paris Rome
Metz (57) L’Écluse
Missilac (44) La Bretesche
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Grill de l’Hôtel de Paris
Montélimar (26) Balthazar
Mulhouse (68) Hostellerie Paulus
Paris 14e Montparnasse 25
Perpignan (66) Le Chap’ (Park Hôtel)
Pont-Aven (29) Taupinière
Rennes (35) La Fontaine aux Perles
Ribeauvillé (68) Valet de Coeur
Sables-d’Or-les-Pins (22) La Voile d’Or – La Lagune
Saint-Étienne (42) Nouvelle
Saint-Paul (06) Le Saint-Paul
Sennecey-le-Grand (71) L’Amaryllis
Saubusse (40) Villa Stings
Tarbes (65) L’Ambroisie
Vierzon (18) La Maison de Célestin 

A noter , pour se détendre, que pour la première fois de son histoire, le guide France offre une sélection des meilleures adresses dédiées au bien-être. 256 adresses ont été listées et localisées pour mieux orienter le public. Massages, spas, soins du corps et du visage, autant de lieux dédiés au bien-être et à la beauté répertoriés pour la première fois dans le guide destiné à la France.

Le guide Michelin France 2011 paraîtra le jeudi 3 mars prochain.