YONEZU
Vinaigre de riz sans additifs. (Cuisine japonaise).
Monthly Archive: mars 2009
YET
Le Yet est un mollusque qui, une fois séché, est utilisé comme condiment dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
YAOURT
Depuis plus de 4000 ans, les hommes venant des 4 coins du monde fabriquent et mangent des laits fermentés. Ce n’est donc pas étonnant que les mythes à propos des origines et des bienfaits...
WASABI
Considéré comme la moutarde japonaise, raifort de couleur vert. Il est vendu sous forme de pâte( en tube) ou de poudre. Dans ce cas on la mélange avec quelques gouttes d’eau afin d’obtenir une...
WAKAME
Algue frisée de couleur orange brunâtre, séchée et salée elle est conditionnée sous différentes formes. On l’utilise en soupe, salade ou cuite avec des légumes dans la cuisine japonaise.
VIVE
Petit poisson osseux de la famille des trachinidés au corps allongé et comprimé latéralement mesurant de 5 à 20 cm suivant les espèces. Hôte des fonds sableux de 5 à 30 m de profondeur,...
VINS DE ROISIN (Belgique)
La production de vin à partir d’autres fruits que le raisin constitue une tradition assez ancienne dans les pays du nord de l’Europe. Les techniques de vinification sont longtemps restées très simples, pour ne...
VINAIGRE
A l’origine du vinaigre : un alcool, généralement du vin, du cidre ou du malt, mis en contact avec des bactéries, appelées Acétobacters. Découvrez ce site consacré à la fabrication du vinaigre artisanal: recettes...
VIN
Le bon vin est un prodige qui, pour l’essentiel, échappe au contrôle de l’amateur. Des bases de la viticulture à la chimie du vin, en passant par les méthodes de vinification et l’élevage du...
VIEILLE PRUNE
Née d’une sélection minutieuse de différentes variétés de prunes, l’assemblage de la Vieille Prune reste un secret de famille jalousement gardé. C’est à la dégustation que la Vieille Prune laisse échapper toute la subtilité...
VIEILLE
Grande vieille ou vieille commune ou vras. C’est un labridé vivant dans les hauts fonds de moins de 30 m. Appelée également labre elle est très commune en Manche et en Atlantique et peut...
VERJUS
Le mot « verjus » ne semble apparaître que vers le XIIe ou XIIIe siècle. Etymologiquement, il s’agit d’un jus vert, qu’au XVIIIe siècle l’Encyclopédie qualifie encore de « vinaigre naturel ». Dès le mois d’Août on ramasse...
VEAU SOUS LA MÈRE
Découvrez l’origine du Veau Fermier Elevé Sous la Mère, les labels de qualités (Label Rouge), des conseils sur le choix et la cuisson de votre viande, des recettes, la liste des points de vente....
VEAU
Vous trouverez ici tout sur le veau : Pour les gourmets en herbe un illustré de recettes faciles, pour les petits… et les débutants moins petits. Une encyclopédie de tous les morceaux du veau...
VANILLE DE LA RÉUNION
La récolte a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures...
