Monthly Archive: mars 2009

Massimiliano représente la cinquième génération de restaurateurs chez les Alajmo. Après un passage chez Marc Veyrat et Michel Guérard, il devient Chef au Calendre, près de Padoue, en 1993. En 1996, il ajoute une...

Le Maroc à emporter C’est dans un petit établissement Marocain que nous faisons escale. Tables rondes, cartes postales, portraits Berbères au mur, musique Gnaoua, ici cuisine Brahim Izi. Originaire de Marrakech, cet enfant princier...

Beppino Boezio est un des plus anciens restaurateurs de Québec. Issu d’une famille aisée et d’un père meunier et pâtissier, Beppino Boezio est né dans la banlieue d’Udine, au Nord de l’Italie. Il quitte...

Marc le méticuleux. Sa formation première y est sans doute pour quelque chose: c’était la pâtisserie. Pour un fils et un petit-fils de pâtissiers c’était inévitable. Mais lui, désirait être avant tout un cuisinier....

Luc Maillard, marquis de l’Angélique Une ambiance douce soutenue par une grande cheminée, des tons chauds, du bois, nous sommes au restaurant « La Tuilerie » de Luc Maillard à Bessines près de Niort...

Tout cela ne serait pas arrivé sans la tête de lard ! Thomas Boullault lui doit une fière chandelle. Jugez plutôt. Son père, Philippe, était boucher charcutier à Candé-sur-Beuvron près de Blois. Vers 7,...

Un « Coeur de chauffe » ambulant Nous sommes à l’Hopiteau en Charente-Maritime, sur la commune de Marsais, limite Deux-Sèvres. En bordure de route et de la ferme de Guy Giraudeau, Francis Tesseron, ancien...

Robert Volut est le Président de la FICT, la Fédération des Industriels Charcutiers, Traiteurs, Transformateurs de Viandes. Un homme reconnu donc par les siens car charcutiers lui-même… Le Centre d’Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT),...

Sorti major de sa promotion à l’Ecole Hôtelière de la rue Belliard à Paris, Marc Labourel entre comme premier commis au Club Méditerranée où il dirige immédiate une équipe de 15 personnes. Après deux...

LES DESSOUS DE LA PETITE MARCHE Etienne Boirou (En noir) est un cuisinier de 36 ans qui s’est installé à La Rochelle en Charente-Maritime, il y a 10 ans. Avec Franck Martlé (En blanc)...

Frédéric Jaunault n’a eu de cesse depuis son apprentissage à la Chaîne du Roy de s’intéresser aux éléments de décoration. Ses différentes expériences professionnelles en France (Plaza Athénée, Concorde Lafayette, Ledoyen…) et à l’étranger...

Gérald Viaud est éleveur, affineur d’huîtres en pays de Marennes-Oléron, Charente-Maritime. Il se trouve au port de Chatressac à Chaillevette à la croisée des eaux salées et douces. Son territoire de jeu comprend 70...

Pour Vincent Sitz, jeune chef de 36 ans aux commandes du Ragueneau depuis 2004, la cuisine est comme une seconde nature. Elevé aux cotés d’une grand‐mère qui, très tôt, l’a initié aux secrets d’une...

Privilège que d’accompagner Alain Espet une matinée dans sa quête de la tuber malanosporum. Alain , ancien joueur de rugbby, est nuciculteur et rabassier, c’est-à-dire producteur de noix et ramasseur de truffes. Comme l’écrit...

Les fondamentaux, la cuisson juste et le « Surprenant »… … Ce sont ces quelques mots qui entre en résonnance avec la cuisine de Johan Leclerre, Meilleur Ouvrier de France 2007, travaillant en Charente-Maritime,...