AIL D’ARLEUX
Une version originale de l’ail, l’ail d’Arleux possède, en effet, la particularité d’être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative. Issue d’une tradition ancestrale, cette technique se...
Monthly Archive: mars 2009
AIL
Frais ou cuit voilà l’ingrédient miracle d’une quantité de recettes que vous décrouvrirez dans la Webradio du Goût. L’ail est originaire d’Asie centrale. Les grecs l’appelleront la « rose puante » qui servira, en passant, à...
AIGLEFIN ou ÉGLEFIN
C’est le nom du poisson frais appelé haddock lorsqu’il est vendu fumé. Autre nom le Stockfisch. C’est le nom sous lequel on désigne plusieurs sortes de gadidés proches parents de la morue et que,...
ACHE ou LIVÈCHE
La livèche ou Ache des Montagnes fait probablement partie des plantes méditerranéennes introduites en Europe du nord par les Romains.c’est une ombellifère vivace herbacée. Les Anglais la baptisèrent « lovace », de love-amour, à cause de...
ABSINTHE
Cette plante de la famille des armoises pousse sur des terrains pauvres, secs et rocailleux, en Europe. Le même terme est utilisé pour désigner la liqueur alcoolisée dont de nombreux écrivains, poètes, peintres ont...
ABRICOT
Pour parler d’abricot on peut aussi utiliser une formule magnifique et qui lui convient bien: « l’oeuf du soleil ». Ce fruit est originaire de Chine septentrionale où il subsiste encore à l’état sauvage. Ce cousin...
ABONDANCE
Le site du syndicat du fromage Abondance. Le respect de la tradition, de critères stricts d’élevage, d’alimentation du cheptel et de fabrication, ont permis à l’Abondance de figurer parmi les prestigieux fromages d’Appellation d’Origine...
ABLETTE
L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...
ABERDEEN ANGUS SCOTCH BEEF
Une des meilleures viandes du monde, l’Aberdeen Angus Scotch Beef est réputée pour sa tendreté et son moelleux incomparables. Résultat de méthodes d’élevage exceptionnelles et d’un climat tempéré, influencé par le Gulf Stream, l’Aberdeen...
ABATS
Avec Claude Levi-Strauss nous sommes bien obligé de méditer cette fameuse formule selon laquelle la nourriture ne doit pas être seulement « bonne à manger », mais aussi « bonne à penser ». Et c’est bien là tout...
ZESTEUR
Petit couteau à lame courte pour prélever de fines lanières de zeste.
ZESTER
Prendre avec un morceau de sucre ou avec le couteau à zester l’écorce de l’orange, du citron ou du pamplemousse sans entamer la peau blanche qui estr amère.
ZESTE
Partie externe et colorée du citron et de l’orange. La partie interne et blanche, n’est pas consommable. zest The perfumy outermost skin layer of citrus fruit (usually oranges or lemons), which is removed with...
YPOCRAS
Vin sucré ou miellé et épicé. Mot ancien (Glossaire Platine).
YAOURT, YOGOURT ou YOGHOURT
Lait fermenté préparé à l’aide de ferments lactiques acidifiants; pot de cette préparation. [YOH-gurt ] A dairy product that’s the result of milk that has fermented and coagulated because it’s been invaded by friendly...
