Une version originale de l’ail, l’ail d’Arleux possède, en effet, la particularité d’être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative. Issue d’une tradition ancestrale, cette technique se développe dans d’autres villages comme Locon. Mais avant d’être placé dans les fumoirs, l’ail nécessite un travail manuel important pour la confection des liens.
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La France des terroirs par Anne Hudson
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