Catégorie : RECETTES

21 Mar, 2005

Assiette de coquillages farcis

par Franck Marie, Professeur de poissonnerie— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques petits gris, escargots de bourgogne (conserve) Quelques amandes, praires, palourdes, vénus, clams, vernis Quelques pétoncles Quelques grosses coques, moules, moules...

Plats

21 Mar, 2005

Moules à l’anglaise

par Franck Marie. Professeur de Poissonnerie au lycée maritime et aquacole. Cherbourg-Octeville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques moules de bouchots 1 verre de vin blanc sec 2 oeufs du poivre, sel,...

Plats

19 Mar, 2005

Etuvée de morilles et d’asperges à la réglisse et Savagnin

par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au « Mungo Park » à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 600 g de morilles fraiches 16...

Entrées

18 Mar, 2005

Cervelle

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients

Plats

18 Mar, 2005

Sardines glacées au cabernet d’Anjou

par Jean-Claude Lefranc – Auberge du Relais de la Place – Bourg-des-Comptes (35)— recette pour 8 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 16 sardines (ou 32 filets) 1 l de cabernet d’Anjou 20...

Entrées

17 Mar, 2005

Rillettes de lapin

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients

Entrées

16 Mar, 2005

Tourain blanchi pour cuire le poisson

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients

Entrées

15 Mar, 2005

Bouchées à la reine

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients

Entrées

14 Mar, 2005

Coeurs de canard et polenta

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients

Entrées

12 Mar, 2005

Salade de jeunes pousses au quinoa et aux carottes, vinaigrette à l’orange.

par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, Chef— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 50 g de pourpier 50 g de cresson 50 g de mizuna 50 g...

Entrées

11 Mar, 2005

La poule au pot

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients L’entrée et le plat principal en une seule casserole.

Entrées

10 Mar, 2005

Potée au choux

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Un pot au feu à base de porc.

Entrées

9 Mar, 2005

La daube de boeuf

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Encore un plat pour faire oublier le froid.

Plats

8 Mar, 2005

Cassolette d’escargots au chablis

par Luc Morrisset. Charcuterie ‘la campagnarde. Montebourg— recette pour 8 personnes temps de cuisson : 15 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 boite de 10 douzaine d’escargots 300 g de champignons coupés...

Plats

8 Mar, 2005

Tarte au boudin noir et à l’andouille de Vire

par Luc Morisset. Charcuterie La Campagnarde. Montebourg— recette pour 8 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 pâte feuilletée 3 pommes granny 400 g de boudin noir 300 g de andouille de vire...