Gault & Millau 2020 : le palmarès

plaque gault & Millau le palmarès

Voici l’ensemble de la nouvelle sélection Gault & Millau France, le célèbre guide gastronomique fondé en 1972.

Cuisinier de l’Année
Arnaud Donckele – Cheval Blanc Saint-Tropez

(Voir le reportage)

Nouveau 5 toques
AM par Alexandre Mazzia (Marseille)

Nouveaux 4 toques
Toya (Faulquemont, Moselle)
L’Abysse (Paris)
Maison Aribert (Saint-Martin-d’Uriage, Isère)

Directeur de salle de l’Année
Nicolas Stamm – La Fourchette des Ducs (Obernai, Bas-Rhin)
Hélène Cousi – L’Arpège (Paris)

Pâtissier de l’Année
Max Martin – Restaurant Yoann Conte (Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie)
Jessica Préalpato – restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

Sommelier de l’Année
Laura Vidal et Caroline Loiselieux – La Mercerie (Marseille)
Julien Meurillon – L’Arbre (Montpellier)

Grands de demain
Julien Poisot – restaurant Le Duèze au Château de Mercuès (Mercuès, Lot)
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzini – La Table du 11 (Versailles)
Tabata et Ludovic Mey – Les Apothicaires (Lyon)
Florian Descours – La Boria (Privas, Loire)
Xavier Jarry – La Fabrique (Schiltigheim, Bas-Rhin)
Baptiste Denieul – Auberge Tiegezh (Guer, Morbihan)

(Voir les portraits)

Le carré magique
Le Louis XV – Monte Carlo

Jeunes talents
Voici les 30 jeunes chefs sélectionnés au sein du nouveau guide « 109 », région par région.

Auvergne – Rhône Alpes

Adrien Zedda – Culina Hortus (Lyon)
Arnaud Laverdin – Sapna (Lyon)
Léo Deleuze-Lombard – Cozna (Annecy)

Bourgogne Franche-Comté

Aymeric Buiron – Cassis (Mâcon)

Bretagne

Yvann Guglielmetti – La ville blanche (Rospez, Côtes-d’Armor)
Aurélien Digne – La Fontaine aux Perles (Rennes)
Grégoire Foucher et Sybille Sellam – Bercail (Rennes)
Florian Dobès – Debriñ (Rennes)
Baptiste Fournier – L’Empreinte (Vannes)

Grand-Est

Ludovic Kientz – Au Gourmet (Drusenheim, Bas-Rhin)
Jean Kuentz – Maison Rouge (Colmar)

Hauts-de-France

Nicolas Choquet – Octopus (Lille)

Île-de-France

Clément Courtemanche – Hébé (Paris)
Thibault Loubersanes – Affinité (Paris)
Amandine Carreau – Noisette (Paris)
Matthias Marc – Substance (Paris)
Lise Deveix – Sadarnac (Paris)
Xavier Pincemin – Pincemin (Versailles)

Normandie

Clément Charlot – Fragments (Caen)
Brice Moncuit – Carabot (Cherbourg)

Nouvelle-Aquitaine

Léo Forget – Mets Mots (Bordeaux)
Florent Presse et Romain Le Gouillou – Bo-tannique (Bordeaux)
Thibault Guiet et Manon Garret – Nomade (Labarde, Gironde)
Gautier Alvarez et Jonathan Vallenari – Maynats (Pau)
Flora Le Pape et Clément Guillemot – Choko Ona (Espelette, Pyrénées-Atlantiques)

Occitanie

Laurent Cherche – Reflet d’Obione (Montpellier)
Philippe Ramon – Souka (Aniane, Hérault)

Pays de la Loire

Guillaume Decombat – Sources (Nantes)
Nicolas Adamopulos (Angers)

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Stéphane Garcia – L’Atelier des Saveurs (La Colle-sur-Loup, Alpes Maritimes)
Eric Maillet – Cédrat (Marseille)

L’Académie

Les 10 académiciens qui réunissent les critères suivants :

Ils représentent, par leur longévité et leur carrière exceptionnelle, les plus beaux parcours
pour Gault&Millau
Ils ont obtenu, durant au moins trente ans, au moins 17/20 et quatre ou cinq toques dans le guide Gault&Millau
Ils prennent encore aujourd’hui une part active dans leurs(s) restaurant(s)
Les membres de l’Académie bénéficient de la distinction « Toque d’Or » nouvellement créée et ne seront donc plus notés comme les autres établissements du guide :

Georges Blanc – restaurant Georges Blanc (Vonnas, Ain)
Alain Ducasse – restaurants Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris) et Alain
Ducasse à l’Hôtel de Paris (Monaco)
Pierre Gagnaire – restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Michel Guérard – Les Près d’Eugénie (Eugénie-les-Bains, Landes)
Marc Haeberlin – L’Auberge de l’Ill (Illhaeusern, Haut-Rhin)
Régis Marcon – restaurant Régis et Jacques Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire)
Alain Passard – L’Arpège (Paris)
Guy Savoy – restaurant Guy Savoy (Paris)
Michel Trama – restaurant Michel Trama (Puymirol, Lot-et-Garonne)
Marc Veyrat – La Maison des Bois (Manigod, Haute-Savoie)

Publication nationale du « Guide Gault & Millau France 2020 » le 5 novembre 2019 (29 euros).

novembre 2019/laradiodugout.fr

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *