Etoiles Michelin 2014: du sang neuf pour le Guide Rouge!

24 février 2014

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Comme annoncé, (voir article du 12 février) le guide MICHELIN distingue cette année de 3 étoiles l’Assiette Champenoise, à Reims, où le chef Arnaud LALLEMENT propose une cuisine de produits, d’une belle modernité et particulièrement créative. Pour Michael ELLIS, Directeur International des guides MICHELIN : « Lorsque nos inspecteurs sont sur les routes de France, ils sont à la recherche de tables uniques, qui valent le voyage, capables de surprendre et de susciter les plus grandes émotions. C’est ce que nous avons trouvé dans la cuisine d’Arnaud LALLEMENT, qui est bien à son image : profondément ancrée dans des racines transmises par son père, et à laquelle il a ajouté sa touche très personnelle. Au final, en cherchant partout en France le meilleur des produits, entouré d’artisans auxquels son père faisait déjà confiance, Arnaud LALLEMENT signe, avec un savoir-faire impeccable, des plats d’une grande délicatesse, où les jeux de textures et de saveurs se révèlent aussi subtils que gourmands».

Arnaud Lallement au micro de Jean-Baptiste Bourgeon…

Les nouveaux **
La sélection 2014 est également riche de six nouveaux restaurants 2 étoiles : la Villa Madie, situé à Cassis (13), la Table du Connétable à Chantilly (60), le Kintessence, situé à Courchevel 1850 (73), Le Chambard à Kayserberg (68), Il Cortile, à Mulhouse (68) - le premier chef italien de France à obtenir deux étoiles- et enfin Akrame à Paris (16ème), dont le chef Akrame BENALLAL est âgé de 33 ans seulement.

Les plus jeunes*

 Signe du grand dynamisme de la gastronomie française, et ce dans toutes les régions, cinquante-sept tables sont récompensées d’1 étoile. Une belle récompense en Bourgogne avec ce premier macaron pour le  jeune chef Louis-Philippe Vigilant et Loiseau des Ducs, dernier né du groupe Loiseau, installé rue Vauban depuis le mois de juillet dernier. Cette étoile tombe à une date très symbolique pour la veuve de Bernard Loiseau, Dominique Loiseau, à la tête du groupe, puisque ce dernier est décédé 11 ans jour pour jour auparavant, dans les tristes circonstances que l’on connaît.

avec Dominique toute l'équipe de Loiseau des Ducs /DR

avec Dominique toute l'équipe de Loiseau des Ducs /DR

 

Pour Dominique Loiseau c’est l’histoire de Bernard qui continue. Ecoutez la sur la Radio du Goût…

 

 

les plus jeunes premières étoiles /photo:jean-baptiste Bourgeon

les plus jeunes premières étoiles /photo:jean-baptiste Bourgeon

 

Et cette année, la jeune génération s’est particulièrement distinguée puisque sept d’entre eux ont moins de 30 ans. Oscar GARCIA, le chef de La table d’Uzès (30) obtient même sa première étoile à 25 ans, ce qui fait de lui l’un des plus jeunes étoilés de France ! Avec cette nouvelle génération de jeunes chefs formés dans les plus grandes maisons, qui n’hésitent pas à ouvrir leurs propres tables en faisant souvent le choix de petites structures à l’ambiance décontractée, la relève est assurée dans les cuisines françaises !
Sillonnant durant plusieurs mois les routes de France les inspecteurs ont noté un effort particulier des restaurateurs sur les prix. En effet, comme l’année précédente, les chefs sont de plus en plus attentifs à offrir une cuisine de qualité à un prix maitrisé. Ainsi, 115 restaurants étoilés proposent un menu à 30 euros ou moins, souvent à l’heure du déjeuner: c’est bien la preuve que repas étoilé rime aussi avec prix modéré ! Le jeune chef Florent Ladeyn propose par exemple un menu déjeuner à 21 euros dans son restaurant familial des Flandres, l’Auberge du Vert Mont situé à Boeschepe.  Florent n’a peut-être pas gagné Top Chef mais il a convaincu le Michelin.

 

 

pour Florent Ladeyn c’est une surprise, mais cette étoile ne changera rien. On reste cool dit-il à Jean-Baptiste Bourgeon

 

 

 De même, dans son restaurant le Bistrot de Lagarde, à Lagarde-d’Apt (84) le chef Lloyd Tropeano sert une cuisine délicieuse et étonnante pour une vingtaine d’euros seulement.

L’édition 2014 du guide MICHELIN est disponible en points de vente dès le 28 février et accessible sur le web et l’ensemble des supports numériques. Cette année le guide répertorie plus de 8860 hôtels et restaurants dont 492 nouveaux.

Le guide MICHELIN Paris est également en vente à partir du 28 février au prix de 15,90 euros, et répertorie 608 restaurants, dont 66 nouvelles adresses.

Les nouvelles étoiles Michelin 2014

3 étoiles:
Reims (51) L’Assiette Champenoise

2 étoiles:

Cassis (13) La Villa Madie

Chantilly (60) La Table du Connétable

Courchevel 1850 (73) Le Kintessence

Kaysersberg (68) Le Chambard

Mulhouse (68) Il Cortile

Paris 16ème (75) Akrame

1 étoiles:

Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève

Banyuls (66) Le Fanal

Beaune (21) Le Jardin des Remparts

Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant-Château de Pommard

Bélesta (66) La Coopérative

Boeschepe (59) Auberge du Vert Mont

Bourgoin-Jallieu (38) Domaine des Séquoias

Brétignolles-sur Mer (85) J-M Pérochon

Briançon (05) Le Pêché Gourmand

Brive-la-Gaillarde (19) La Table d’Olivier

Cannes (06) Sea Sens

Charmes-sur-Rhône (07) Le Carré d’Alethius

Chassagne Montrachet (21) Ed.Em

Dijon (21) Loiseau des Ducs

La Flèche (72) Le Moulin des Quatre Saisons

Fleurie (69) Auberge du Cep

Fleurville / Mirande (71) La Marande

Lagarde d’Apt (84) Le Bistrot de Lagarde

Leucate (11) Klim & Ko

Lyon (69) L’Alexandrin

Lyon (69) Takao Takano

Lyon (69) La Rémanence

Lyons la Forêt (27) La Licorne Royale

Maringues (63) Le Carrousel

Marseille (13) L’Alcyone

Megève (74) 1920

Megève (74) La Table de l’Alpaga

Mirambeau (17) Château de Mirambeau

Monestier (24) Les Fresques

Monte-Carlo (MC) Elsa

Montner (66) Auberge du Cellier

Mougins (06) Paloma

Nancy (54) La Maison dans le Parc

Paris 1er (75) Jin

Paris 2ème (75) Goust

Paris 7ème (75) ES

Paris 8ème (75) Okuda

Paris 8ème (75) La Scène

Paris 11ème (75) Qui Plume la Lune

Paris 11ème (75) Septime

Paris 16ème (75) St-James Paris

Paris 17ème (75) Rech

Paris / Ville d’Avray (92) Le Corot

Plouider (29) La Butte

Roure (06) Auberge le Robur

St-Amour Bellevue (71) Auberge du Paradis

St-Amour Bellevue (71) Au 14 Février

St-Brieuc (22) Youpala Bistrot

St-Gervais-les-Bains (74) Le Sérac

St-Jean-de-Blaignac (33) Auberge St-Jean

St-Pol-de-Léon (29) Auberge la Pomme d’Api

La Souterraine (23) Château de la Cazine

Strasbourg (67) 1741

Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) En Pleine Nature

Uzès (30) La Table d’Uzès

Vannes (56) Roscanvec

Les Vans (07) Likoké

Les étoiles supprimées 2014

Suppressions 3 étoiles:

Paris 8ème (75) Alain Ducasse au Plaza Athénée

Suppressions 2 étoiles:

Paris 8ème (75) Senderens

Pont du Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castelles

Saint-Emilion (33) Hostellerie Plaisance

de 2 étoiles à 1 étoiles

Lyon (69) Auberge de l’Ile

Paris 8ème (75) Apicius

Porto Vecchio (20) Casadelmar

La Turbie (06) Hostellerie Jérôme

Vence (06) Le Saint Martin

Suppressions 1 étoile :

Aix-en-Provence (13) Clos de la Violette

Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris

Arles (13) Le Cilantro

Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne

Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or

Le Bar-sur-Loup (06) Hostellerie du Château

Bayeux (14) Château d’Audrieu

Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent

Bray-et-Lu (95) Les Jardins d’Epicure

Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès

Carcassonne (11) Michel del Burgo

Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin

Chantilly (60) Carmontelle

Chassagne Montrachet (21) Le Chassagne

Compiègne (60) Alain Blot

Conteville (27) Auberge du Vieux Logis

Corse / Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina

Fleurie (69) Le Cep

Hendaye (64) Maison Eguiazabal - Le Bar à Vin

Limoges (87) Amphitryon

Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny

Lyon (69) L’Effervescence

Lyon/Rillieux-la-Pape (69) Larivoire

Morteau (25) Auberge de la Roche

Nice (06) Aphrodite

Nice (06) Le Bistro Gourmand

Paris 7ème (75) 35° Ouest

Paris 7ème (75) Le Divellec

Paris 8ème (75) Stella Maris

Paris 8ème (75) L’Instant d’Or

Paris 9ème (75) Le Lumière

Paris 17ème (75) La Bigarrade

Paris/ Neuilly- sur-Seine (92) La Truffe Noire

Peillon (06) Auberge de la Madone

Perros-Guirec (22) Le Bélouga

Rouffach (68) Philippe Bohrer

St-Agrève (07) Faurie

La Saussaye (27) Manoir des Saules

Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile


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