COUCOU DE RENNES
Autrefois abondante en Bretagne, cette volaille avait quasiment disparue dans la seconde partie du XXème siècle. Sauvée de l’oubli par l’écomusée du pays de Rennes et un groupe d’éleveurs amateurs, elle trône aujourd’hui sur...
Monthly Archive: mars 2009
COROSSOL
C’est le fruit du corossolier, et c’est un des plus volumineux que l’on connaisse puisqu’il peut parfois atteindre les 4 kilos. Sa pulpe d’un blanc mat, a un goût acide et aromatique. Côté cuisine,...
CORNICHON
Déjà les égyptiens s’en régalaient il y a plus de trois mille ans. De la famille des cucurbitacées ce légume apparaît en France au Moyen-Age. Récolté très jeune, de juin à septembre, il sert...
CORNET DE MURAT
le Cornet de Murat (Cantal) est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d’oeufs, de sucre et de farine. Il a la particularité de...
CORIANDRE
Cette plante ombellifère n’annonce rien de bon. Elle dégage une mauvaise odeur, mais ses graines de 5 millimètres de diamètre ont un parfum très agréable une fois sèches. Côté cuisine, tout est bon dans...
COQUILLE SAINT-JACQUES et NOIX DE SAINT-JACQUES
Ce mollusque bivalve, dont la noix est bien blanche et le corail bien coloré, se pêche au moyen de dragues. Une pêche ouverte en France du 1er octobre au 15 mai. La campagne coquille...
COQ
L’emblême national, le seul oiseau, disait Coluche, qui chante encore les pieds dans la merde! C’est le mâle de la poule et tous deux sont à l’état de domesticité dans toutes les parties du...
CONGRE
Ce poisson de grande taille est appelé aussi anguille de mer. On le trouve dans les mers des pays tempérés, notamment dans celles de l’Europe septentrionale. Le type le plus connu est le congre...
CONCOMBRE
Cette plante de la famille des cucurbitacées, aux fruits gros et allongés. est originaire de nord-ouest de l’Inde. Le passage du cornichon au concombre est simplement une question d’âge et de taille. C’est leur...
COMTÉ
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 63 cm de diamètre et de 42 kilos environ. Le Comté est le premier fromage...
COMON
Fruit exotique de la Guyanne française qui se présente sous la forme d’une bille marron de 1 à 1,5 cm de diamètre. Côté cuisine, on en tire des jus ou des sorbets qui se...
COMBAVA
Agrume des Antilles au parfum fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et...
COLOMBO
C’est un mélange d’épices des Antilles françaises. Ce produit frais ou sec associe coriandre, cumin, curry, sel, cari, piments, moutarde ou ail séché. Côté cuisine, ce curry antillais assaisonne le riz, les légumes, les...
COLIN ou MERLU
On donne ce nom, sur les marchés parisiens, au merlu.Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs Ce poisson dont la chair feuilletée est...
COING
Le coing ressemble à une grosse poire, c’est le géant des fruits à pépins. Il est recouvert d’une peau jaune légèrement duveteuse, et sa chair très ferme et agréablement parfumée n’est comestible que cuite....
