LIVAROT
Le livarot, surnommé colonel, est un fromage bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Découvrez son histoire, son terroir, le pays d’Auge situé au centre de la Normandie, les secrets de sa fabrication, les conseils...
Monthly Archive: mars 2009
LITCHI ou LYCHEE
Ce fruit rouge, à pulpe blanche, importé en Europe en décembre est produit par un arbre tropical pouvant atteindre une vingtaine de mètres. La pulpe juteuse et translucide au goût sucré recouvre un noyau...
LIMANDE
On dit plat comme une limande mais il arrive qu’on la confonde avec la plie et le flet. Une espèce, appelée limande-sole, est confondue volontiers avec le carrelet et surtout avec la sole. Il...
LENTILLES VERTES DU PUY
La lentille verte du Puy est un produit naturellement riche en oligo-éléments, et exclusivement cultivé sans engrais sur les hauts-plateaux du Velay. C’est le premier légume sec et la seule lentille à recevoir la...
LAPIN
Symbole de fécondité, le lapin est originaire de la zone méditerra-néenne. Il trouverait son origine en Afrique du Nord puis en Espagne au début de l’ère chrétienne. Le lapin naturellement riche en éléments nutritionnels...
LANGOUSTINE
Ce crustacé est de la taille d’une écrevisse, sa couleur est orangée avec le bout des painces et des pattes blanc. Il ne change pas de couleur à la cuisson. Côté cuisine, on ptépare...
LAMPROIE
les lamproies appartiennent à un groupe de vertébrés très primitifs : les agnathes. Elles ne possèdent pas de mâchoires, pas d’écailles, pas de colonne vertébrale osseuse, pas de nageoires paires. Leur corps a la...
LAIT
Le Centre interprofessionnel de documentation et d’information laitières, propose des informations sur les produits laitiers, les processus de fabrication, les chiffres clés de l’économie laitière. Il présente également les publications de la Maison du...
KUMQUAT ou KUMKWAT
Le plus petit des agrumes n’excède pas 2 à 5 cm. Il est originaire de Chine. Plus ovale que rond, le kumquat possède une écorce orangée très mince et comestible. Il contient de gros...
KONNYAKU
Pain de gélatine confectionné à partir de racine d’une espèce de pomme de terre de la famille des patates douces. Généralement vendu en pain de 15x8x4 centimètres. (Cuisine japonaise).
KOMBU
Algue séchée, ingrédient du bouillon de poisson.On la trouve sous différentes formes selon son utilisation. (Cuisine japonaise).
KIWI
Fruit originaire de Chine, en passant par la Nouvelle Zélande, le kiwi fut d’abord nommé groseille de Chine par les Occidentaux. Cette plante grimpante apporte des fruits riches en vitamines mais avec un apport...
KATSUO-BUSHI
Copeaux de bonite séchée. (Cuisine japonaise).
KAKI
Description de Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon (Réunion) au micro de Thierry Bourgeon.
JUS DE NOIX DE PALME (Afrique)
Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
