SANTAMARIA Santi
Santi Santamaria ouvre El Raco de Can Fabes avec son épouse, en 1981. Il obtient sa première étoile en 1988, sa seconde en 1990 puis une troisième en 1994, faisant de lui le premier...
Category: PORTRAITS
COLAGRECO Mauro ( Le Mirazur – 06500 Menton )
D’une famille d’origine italienne Mauro Colagreco est né en Argentine. Il réalisera un voyage initiatique à travers le continent Sud-américain juste avant de commencer ses études. A Buenos Aires il passe par l’école hôtelière...
LAVADO Inigo ( Restaurant Inigo Lavado , Irun Espagne )
Cet ancien disciple de Ducasse, Adrià et Berasategui revendique, sans l’attirail coutumier de l’apprenti chimiste, un retour aux origines. Il est sûrement le chef espagnol le plus proche de la gastronomie française, une proximité...
DJATSUK Vladislav ( Restaurant Egoist – Tallinn – Estonie )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. La première fois où, à 16 ans, il a mis un pied dans une cuisine professionnelle, Vladislav a été impressionné par l’organisation du travail. En outre, « c’était la...
Guérard Michel (Eugénie les Bains-40320)
Les Prés d’Eugénie… Est-ce le plus bel endroit du monde ? Quelques-uns le pensent. En tout cas, Christine et Michel Guérard ont créé hors du temps un village de conte de fées. Selon votre...
Malaurie Jean Paul (Saint Cyprien-24220)
La disparition de Jean-Paul Malaurie à l’âge de 60 ans, je ne l’ai toujours pas acceptée. Collaborateur fidèle de France Bleu Périgord, il animait notamment avec David Derhile l’émission gastronomique « Madame est servie ». J’avais...
ESCOFFIER Auguste (Le cuisinier des rois)
C’est en 1846 que naît, à Villeneuve-Loubet, celui que l’on a appelé « le roi des cuisiniers et le cuisinier des rois ». Escoffier est représentatif de l’évolution bourgeoise que subit la haute cuisine...
Taillevent (Guillaume Tirel auteur du Viandier))
C’est à Taillevent que l’on atribue Le Viandier, le livre de cuisine le plus diffusé à l’époque médiévale. Que sait-on du plus célèbre cuisinier médiéval en France ? Il serait né à Pont-Audemer dans...
Rabanel Jean-Luc (L’Atelier-Arles-13200)
Jean-Luc Rabanel a ouvert son Atelier en Arles après avoir quitté la Chassagnette, au Sambuc, à quelques kilomètres de là. Une cuisine vive, saine… et éthique ! Il est devenu shérif ! Quelques semaines...
MARX Thierry ( Château Cordeillan-Bages – Pauillac 33250 )
Sur la route des châteaux du Médoc en Gironde, le chef Thierry Marx, 43 ans, 2 étoiles, chef de l’année 2006 pour le Gault – Millau. Chef de l’année pour ses pairs. Thierry Marx,...
Sarran Michel (Restaurant Michel Sarran -Toulouse)
Il y avait Pierrette et le pot au lait, il y a Maman Pierrette et son Michel. « On peut dire qu’elle m’a sacrément inspirée dans le choix de mon métier« , reconnait Michel Sarran ce...
De Miscault René, ( Maître en eaux de vie – Lapoutroie – 68650 – )
Il avait l’age, alors René de Miscault s’est mis au musée, dans son Musée des Eaux-de-Vie. Un repère à ne manquer sous aucun prétexte. C’est dans un ancien relais de poste du XVIII eme...
Serres Olivier de
Le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs est l’oeuvre d’Olivier de Serres (1539-1619), gentilhomme protestant du Vivarais (Villeneuve-de-Berg en Ardèche). Ce traité d’agriculture est le fruit des recherches entreprises par l’agronome sur sa propre...
COUCHE Gerard ( Tripier à Planquery-Calvados)
Gérard Couché, « l’illuminé de la tripe » comme il dit, est l’un des meilleurs du monde. Champion de France 1996-1997, il sait tout sur la tripe à la mode de Caen. La panse, le feuillet,...
BOIROU Etienne ( La Petite Marche – La Rochelle 17000 )
LES DESSOUS DE LA PETITE MARCHE Etienne Boirou (En noir) est un cuisinier de 36 ans qui s’est installé à La Rochelle en Charente-Maritime, il y a 10 ans. Avec Franck Martlé (En blanc)...
